Маринады, соления
 

Малосольные огурчики

Больше всего люблю огурчики Луховицкие малосолить! Беру расчет на трехлитровую банку.
Огурчики -мелкие, помыть, обрезать попки с двух сторон, уложить в банку - плотно.
Нарезать чеснок (много-целую головку!) , сверху уложить набор для засолки (лист хрена, листья смородины, укроп, петрушка), добавить перец черный горошком.
Соль - 2 ст.ложки - растворить в кипятке. Залить в банку раствор, добавить кипяток - чтобы вода покрыла и набор для засолки. Покрутить банку, чтобы провалился перец и чеснок между огурчиками.
Оставить киснуть на сутки-двое, прикрыв крышкой (НЕ ЗАКРЫВАТЬ!) , затем банку держать уже в холодильнике.
И хрустеть-кушать огурчиками на здоровье!

Баклажаны соленые фаршированные овощами.

Компоненты
Баклажаны - 1 кг
Морковь - 300 г
Петрушка - 50 г
Пастернак - 25 г
Лук репчатый - 50 г
Чеснок - 2-4 зубца
Зелень петрушки - 10 г
Зелень сельдерея - 25 г
Соль - 20-25 г
Масло растительное - 100 -120 мл

Способ приготовления.
Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики,
сделать продольный надрез, отступив от концов на 2-3 см.
Отварить 30-40 мин в соленой воде (30 г соли на 1 л воды).
Баклажаны вынуть и положить под гнет. Приготовить фарш.
Корнеплоды моркови, петрушки и пастернака очистить и
нарезать соломкой длиной 1 см. Лук очистить, нарезать
кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого
цвета. Подготовленные корнеплоды обжарить в
растительном масле до полуготовности, смешать с
обжаренным луком, добавить мелко нарезанную зелень и
соль. Холодным фаршем начинить баклажаны и обвязать
ниткой. Плотно уложить в банки и пересыпать мелко
нарезанным чесноком. На 3-4 дня поставить в теплое место
для ферментации. Растительное масло довести до кипения,
охладить и залить им баклажаны в банках слоем 1-2 см.
Укупорить и хранить в холодном месте.

Подскажите как вкусно законсервировать остренькие тугие помидорки?

Я первый раз закрыла огурчики пока рядом была мама.
Сделала пока что трехлитровую банку соленых огурцов (стоит сейчас кваснет).
Предворительно замочила огурчики на 2 часа в холодной воде, чтобы хрустели.
Рецепт:
В трехлитровую баночку плотненько стоя выставила огурчики (вертикально), затем насыпала смеси из укропа, листьев хрена, смородины и вишни. Добавила 6 зубков чеснока (порезанных на 2 части), пару горошин душистого перца, лаврушку и 2 стручка горького перца, затем выложила сверху еще один слой огурчиков (вертикально) очень плотно друг ко другу. Залила горячей водой, насыпала туда 4 столовых ложки соли и поставила бродить на 3 дня. Через три дня вылью рассол в кастрюльку доведу до кипения, а в это время залью огурчики 2 раза кипятком, солью его, залью уже готовым рассолом, кину 2 таблетки аспирина и закатаю закаточной машинкой.

И уже готовы две баночки маринованных огурцов.
Делается проще, чем соленые:
В баночку литровую насыпала смесь для засола (укроп, листья хрена и т.д), лавровый лист, чеснок, душистый перец, красный горький перец.
Утрамбовала огурцы, залила кипятком и оставила на 10 минут, затем слила воду и залила еще раз на 10 минут. На третий раз залила кипятком, насыпала пол ложки соли и пол ложки сахара, налила немножко уксуса и закрыла крышкой.
Вот они мои огурчики!

Enerika, помидорки я делаю соленые точно так же, как и огурцы (см.рецепт - 1-й пост).Покупаю сорт - мелкий! Только просаливаться они должны дольше. После засолки сутки держу не в холодильнике, потом еще 2-2,5 недели в холодильнике. Помидорки солененькие и остренькие получаются!

Я не закатываю ни помидоры, ни огурцы - маринад не люблю))), а к закрытым соленьм - отношусь всегда с подозрением из-за возможности возникновения бутулизма. А соленые (и огурцы, и помидоры)- держу в холодильнике. Пропорции соли - одинаковы для помидор и огурцов.

Кто знает несложный, но вкусный рецепт аджики?

ура!
 

Вот мои сегодняшние достижения:
Нашла рецепт аджики (1 фото) в интернете и приготовила:
Рецепт
Ингредиенты:
Ратунда - 500 гр.(если болг. перец -1 кг),
помидоры - 2,5 кг,
чеснок - 250 гр.,
горький перец - 250 гр.,
хрен - 250 гр.,
соль - 0,5 стакана,
сахар - 1 стакан,
уксус - 1 стакан.

Способ приготовления:
Все прокрутить через мясорубку (делать в большой посуде), добавить соль, сахар, уксус и размешать. Следите за остротой! Кто как любит. Выход готового продукта - примерно три литровые банки, лишнюю жидкость можно слить.
Прекрасно хранится под обычной крышкой в холодильнике.

И сделала еще помидорки и огурчики (рецепт в посте 3)

Я есть рецепт соления грибов у кого - нибуть?

Рецепт соленых грибов - http://www.millionmenu.ru/rus/recipe...n/drecip27655/
Есть рецепт маринованной капусты по-армянски.
Продукты: 3 средних кочана белокочанной капусты, 2 больших свеклы, 3 головки чеснока.
Капуста режется сегментами (захватывая кочерыжку) свекла режется соломкой, чеснок на 3-4 части каждый зубчик.
Уложить в кастрюлю слоями - слой капусты, слой свеклы с чесноком, сверху - слой свеклы.
Приготовить маринад: в 3,5 л воды положить 3,5-4 столовых ложки соли, 3-4 столовых ложки сахара, 5-7 гводичек, 4-5 горошин черного перца, 5-10 листьев лаврового листа, прокипятить 10 минут, снять с огня, когда кипение успокоится - влить 1 бутылку столового уксуса.
Этим маринадом залить капусту со свеклой, оставить в тепле на 2 дня, потом в холодильник на 2 дня, и можно употреблять. Очень красиво смотрится на большом блюде, и вкусно!