Просмотр полной версии : Суши
Как-то мы с парнем решили отведать такое кулинарное явление, как суши. Нам очень понравилось! :hands Я в тот раз пообещала, что научусь делать эти рулетики сама. :z141 вот вчера сдержала обещание :rolleyes: первый блин, надо сказать, все-таки был комом. :idea но все равно все, что накрутила, уплели :wink2
Вот как оно было:
продукты на начинку: рис, лосось, огурец, авокадо, омлет из 2 яиц, нарезаны полосками. http://cs1371.vkontakte.ru/u8521301/28514434/m_a07d1fa5.jpg
На специальную деревянную салферку положила нори (черный лист водорослей), а по нему выложила вареный рис, далее на край по полосочке всех остальных продуктов
http://cs1371.vkontakte.ru/u8521301/28514434/m_5ed74a20.jpg
Далее все это аккуратно скручивается в трубочку. Вот тут и помогает салфетка, главное ее вовремя убирать, чтоб она не закрутилась вместе с рулетом :wink2. Когда все скритила, плотно сжала эту трубочку, чтоб рис и начинка склеились. Главное не сжать сильно, иначе начинка начинает вылезать по краям!
http://cs1371.vkontakte.ru/u8521301/28514434/m_f0388764.jpg
потом разварачиваем салфетку и получается вот такая колбаска:
http://cs1371.vkontakte.ru/u8521301/28514434/m_0ffc0936.jpg
Последний этап- режем этот рулетик на кусочки. Тут надо смачивать ножик водой, чтоб рис не приклеивался и было легче резать. Вот что у меня в итоге получилось:
http://cs1371.vkontakte.ru/u8521301/28514434/m_c68d67bd.jpg
Мы не купили хрена васаби, обошлись только соевым соусом. Я пользовалась палочками и это очень удобно, руки остаются чистыми. А парень пока не наловчился, так что уплетал руками... Вскоре хочу повторить суши парти еще раз, на этот раз с другими ингридиентами. Зайду в японский ресторан, гляну в меню что еще для начинки используют :wink2
А вам нравится суши? Может пробовали делать дома? Какие есть хитрости, важные мелочи, все полезное по этому поводу...?
viktory_0209
26.05.2008, 00:23
Группа в Контакте. (http://vkontakte.ru/board.php?act=forum&id=4363) Там много всего. Сама никогда не готовила, а любимые - с копченым угрем и сыром Филадельфия.
спасибо, viktory_0209, я уже состою в той группе. :)
В след. раз хочу попробовать готовить суши "наизнанку". Вот нашла технику приготовления:
Ровным слоем выложить рис поверх листа нори, затем перенести заготовку с циновки на влажную салфетку (рис должен оказаться внизу).Среднюю часть листа нори (вдоль) смазать желаемым количеством васаби.
http://www.osushi.ru/images/syakamaki/3.jpg
Продукты, выбранные для начинки , выложить поверх васаби.
http://www.osushi.ru/images/syakamaki/4.jpg
При помощи циновки закатать рулет , вставляя свободным внешний край чиста нори шириной около 2,5 см .
http://www.osushi.ru/images/syakamaki/5.jpg
Приподняв циновку , еще раз прокатить ее вперед , усиливая нажим , чтобы свободный край листа нори плотно прилегал по всей длине рулета.
http://www.osushi.ru/images/syakamaki/6.jpg
Сформированный рулет освободить от циновки и выложить на доску или в неглубокий лоток. Покрыть его слоем икры, выкладывая ее небольшими порциями.
http://www.osushi.ru/images/syakamaki/8.jpg
Начинка для суши порой не дешовое удовольствие. Вот несколько альтернатив королевским креветкам, крабам и прочим изыскам :)
авокадо
сладкие перцы
обжаренный или консервированный тунец
порезанный омлет
зеленый лук
форель
огурец
шпинат
ананас
Да, люблю я сей фастфуд =) В последнее время успешно заменяет макдак, если времени на обед нет... Хотя больше люблю нигири, нежели маки (роллы). Там хоть рыбки больше, чем риса =)
И бонус:
Советские суши (http://mcdowns.livejournal.com/201551.html)
Мммм, тоже оень люблю суши - кушать и готовить, могу добавить то, что рис лучше использовать короткий, не солить при варке, а потом заливать рисовым уксусом - тогда он не будет слипаться и будет вкусным. У меня всегда стоит чашечка с водой, в которой я ополаскиваю руки, т.к. к ним прилипает рис.
Также можно готовить суши вегетарианские - без рыбы, просто несколько видов овощей и т.п.
Или сладкие - с фруктами, завернутыми в рисовый лист, или как там его кличут :)
Бродила я как-то по инету и наткнулась на интернет-магазин суши, где предлагалось купить различные продукты для этого вкусного блюда. Не откладывая в дальний угол сие действо, я заказала все, что нужно :handy и принялась выискивать всевозможные мастер-классы по приготовлению суши и нашла. Я вам скажу, что суши получились превосходные и несмотря на первый опыт приготовления суши, было ооочень вкусно!
http://img-fotki.yandex.ru/get/3200/enerika.2b/0_208cb_65f9737f_L
Мой любимый выполнял основную работу:
http://img-fotki.yandex.ru/get/3304/enerika.2b/0_208ce_5cf4d923_L
http://img-fotki.yandex.ru/get/3101/enerika.2b/0_208d1_9fb61785_L
http://img-fotki.yandex.ru/get/3002/enerika.2b/0_208d7_1d37ad62_L
http://img-fotki.yandex.ru/get/3105/enerika.2b/0_208da_d03bbd0_L
Добавлено через 23 часа 53 минуты
Vince, эх, видели бы японцы из чего советские люди делают суши, у них бы волосы дыбом встали!!!:wink2
ХХХ: Я такие суси охрененные сделал!
ХХХ: Правда у меня не было рыбы, так что я туда напихал колбасы...
ХХХ: И вместо нори - салатик.
ХХХ: А вместо васаби -хрен "Дядя Ваня"
УУУ: Ну ты хотя бы рис нашел? Или заменил гречкой? :D
Salexy,
Не знаю Вашего города, У вас есть гипермаркеты? Там бывает целый отдел для суши. В крайнем случае можно купить на рынках или а лавочках, где продают китайскую, корейскую и т.п. еду, но обычно там дороже подобные "инструменты"повара.
рис подойдет любой круглый, если нет возможности купить специальный.
Дык чего сложного? Бахнул ложку рисового уксуса, и все дела! Вот только солить его не надо.
Или у Вас особенный способ приготовления риса? ;-)
Дык чего сложного? Бахнул ложку рисового уксуса, и все дела! Вот только солить его не надо.
Ага, как раз!
Рис - самое важное, если его неправильно сделать, то суши могут не получиться. Очень важно сохранять пропорции всех ингредиентов. Прежде, чем начать готовить суши, я множество форумов и сайтов пересмотрела по этой теме :)
Так, как готовят профессионалы, я еще не умею, но нашла для себя оптимальный очень легкий рецепт приготовления риса:
Моем рис
На 2 порции суши берем 175 грамм риса, заливаем 250 мл воды и ставим на огонь.
Когда рис начнет закипать, накрываем крышкой и варим 4-5 минут, выключаем и не снимаем крышку 10 мин, потом открываем крышку и заливаем соусом.
Соус:
На 2 наши порции -
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки рисового уксуса
Все это подогреть до растворения сахара и соли.
Залить в рис и перемешать.
Когда рис остынет можно приступать к готовке самих суши.
Помню жаркие споры на форумах и в сообществах по поводу риса =) Сошлись на том, что у кого нет рисоварки - тот суши готовить права не имеет. Но там фанатики, да.
Вообще, рис сначала нужно как следует промыть, пока вода не станет прозрачной. Потом на часик-два откинуть на дуршлаг.
Соотношение воды в кастрюле к рису - два к одному. Варить на сильном огне минут пять, потом на слабом до того момента, как вся вода не впитается. Потом снять с огня и оставить под крышкой на минут 20.
А вот в рецепте уксусной смеси от Энерики мало сахара. Должна быть столовая ложка, а не чайная.
Вообще если что, спрашивайте, потому как доводилось бывать на мастерклассах у японцев =)
http://img49.imageshack.us/img49/5898/01zb3.th.jpeg (http://img49.imageshack.us/img49/5898/01zb3.jpeg)http://img396.imageshack.us/img396/5596/02rl8.th.jpeg (http://img396.imageshack.us/img396/5596/02rl8.jpeg)http://img224.imageshack.us/img224/5370/001dyxkrln6.th.jpg (http://img224.imageshack.us/img224/5370/001dyxkrln6.jpg)http://img183.imageshack.us/img183/5300/04mc7.th.jpeg (http://img183.imageshack.us/img183/5300/04mc7.jpeg)http://img206.imageshack.us/img206/4841/05an1.th.jpeg (http://img206.imageshack.us/img206/4841/05an1.jpeg)
Начну с цветков, т.к. самое простое:
Кладем на лист нори четвертинку разрезанного вдоль огурца:
http://img122.imageshack.us/img122/8461/46025062ey5.th.jpeg (http://img122.imageshack.us/img122/8461/46025062ey5.jpeg)
Заворачиваем:
http://img224.imageshack.us/img224/5605/40210119vd8.th.jpeg (http://img224.imageshack.us/img224/5605/40210119vd8.jpeg)
Кладем сверху рис:
http://img122.imageshack.us/img122/7703/34697513vw0.th.jpeg (http://img122.imageshack.us/img122/7703/34697513vw0.jpeg)
Складываем стороны листа по очереди и прижимаем ковриком:
http://img116.imageshack.us/img116/7890/54208418io2.th.jpeg (http://img116.imageshack.us/img116/7890/54208418io2.jpeg)
Переворачиваем огурцом вверх и формируем ковриком треугольник:
http://img122.imageshack.us/img122/6627/17432942su3.th.jpeg (http://img122.imageshack.us/img122/6627/17432942su3.jpeg)
Осталось только разрезать:
http://img117.imageshack.us/img117/3839/93539876ie7.th.jpeg (http://img117.imageshack.us/img117/3839/93539876ie7.jpeg)
ЗЫ там, где цветной рис - это обычный пишевой краситель. Друзей мы вообще удивляли разными кислотно-яркими цветами =)
От шариков с икрой своих фоток по техническим причинам не осталось:
На пищевую целлофановую пленку кладем квадратный листок нори. Берем рис, лепим из него шарик, кладем сверху. Пленку складываем, формируем шарик. Снимаем пленку и сверху делаем небольшой надрез крест-накрест. Икра укладываеся в разрез уже после всех манипуляций. Серивируем, подаем, наслаждаемся.
Ну а для параллелипипедов я сделал коробочку-пресс из остатков деревяшек после ремонта =)
http://img81.imageshack.us/img81/655/001b10z5xu4.th.jpg (http://img81.imageshack.us/img81/655/001b10z5xu4.jpg)
В остальном там все просто: укладываешь слоями любые ингридиенты. Сначала нори, а потом что угодно и как угодно. Ну и прижимаешь сверху после каждого слоя.
ЯЯЯЯ!!!!
07.12.2008, 12:47
Вообще вроде правильнее говорить суси. Почитать можно здесь (http://www.susi.ru/SiOrShi3.html))))
Ну и от меня дополнение:
Многие любят роллы наподобие «Калифорнии», где рис находится не внутри листа нори, а снаружи. Технология производства таких роллов так же крайне проста. В определенный момент (после выкладывания риса на нори), вы переворачиваете лист обратной стороной – так, чтобы рис прилегал к циновке. При этом на циновку надо предварительно уложить сможенную и сильно выжатую (влажную) тканевую салфетку, чтобы рис не прилипал к циновке.
Нори мажется васаби, на нее выкладываются рыба и овощи – а далее технология повторяется. В заключение ролл можно обмазать икрой летучей рыбы или же кунжутом.
Вообще вроде правильнее говорить суси. Почитать можно здесь)))
Японцы говорят что-то похожее на 'сушьи' или 'сущи'. Сам слышал (и просил повторить несколько раз =)).
Технология производства таких роллов так же крайне проста.
А ты сама пробовала как "просто" это делается?
Я вот попробовала...и вообще не получилось. Думаю, что нужна немаленькая практика, чтобы заворачивать роллы-наоборот с такой простотой, как ты пишешь.
Поделись опытом.
Я вот попробовала...и вообще не получилось. Думаю, что нужна немаленькая практика, чтобы заворачивать роллы-наоборот с такой простотой, как ты пишешь.
Просто нужно вместо салфетки использовать пищевую пленку (сбрызнутую водой), как прослойку между ковриком и рисом.
Забрела перед Новым годом на эту темку и очень захотелось приготовить самой роллы. Получилось очень вкусно.
Хоть и делала роллы впервые, у меня с первого раза получилось сделать и роллы наизнанку, и обычные (достаточно было всего лишь посмотреть видео-ролик, найденный в интернете). Действительно, ничего сложного, принцип практически один, главный помощник - бамбуковый коврик :)
Сложность у меня возникла в другом: как разрезать роллы наизнанку? Рис прилипает, осыпается.
Может рис неудачный получился (он довольно сильно прилипал к рукам)? Поделитель опытом те, кто занимается приготовлением ролл.
Вот фото еще неразрезанных ролл:
http://i048.radikal.ru/0901/4b/776c74575294.jpg (http://www.radikal.ru)
Разрезанные забыла сфоткать.
Делала следующие роллы:
- С лососем
- С лососем и творожным сыром
- Калифорния (с крабовыми палочками, огурцом, авокадо)
- аля-Филадельфия :) (с огурцом, авокадо, сыр "Филадельфия" из-за того что у нас его не продают заменила творожным сыром "Creme Bonjour" - получилось тоже очень вкусно)
На новый год сделали блюдо, которое украшало весь стол!
http://img-fotki.yandex.ru/get/3307/enerika.39/0_27e02_a8eb4f3d_L
http://img-fotki.yandex.ru/get/3106/enerika.39/0_27e01_7b90f238_L
Понравилось мне делать роллы домашнего приготовления, решила попробовать самой замариновать имбирь. Здесь это еще не обсуждалось. Поделюсь своим маленьким опытом, может кому-то пригодится.
Мариновала 2 раза.
Первый раз по этому рецепту (специально искала такой где используется яблочный уксус, т.к. рисового не было):
Ингридиенты:
Имбирь 200 гр
Вода 0,5 л (для варки)
Для маринада:
Вода 0,5 л
Сахар 100 гр
Уксус яблочный 100 гр
Соль 15 гр
Имбирь очистить от кожицы, нарезать очень тонко (тут я прибегла к помощи картофелечистки). Воду для варки вскипятить, нарезанный Имбирь поместить в кипящую воду на 5-10 сек. Приготовить маринад: в прохладной кипяченой воде растворить сахар и соль, добавить уксус. Имбирь залить маринадом и придавить грузом (или же можно все это сделать в маленькой баночке). Имбирь готов на третьи сутки (это по рецепту, но я не заметила разницы какой он был через сутки и через трое)
Второй раз делала по этому рецепту, найденному в интернете (пропорции я уменьшала в 3 раза):
500 гр. имбиря разложить на ломтики на дне керамической миски.
Вскипятить 3-3,5 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Залить этим имбирь. Пусть слегка остынет (минуты 3-4) - имбирь должен размягчиться. Слить воду, оставив полстакана в отдельной, не очень большой, ёмкости. Добить в ту же ёмкость стакан рисового уксуса, 3,5 ст. ложки сахара и - после размешивания - имбирь. Поставить имбирь в холодильник часов на 5-6.
И вот мои выводы: По первому рецепту имбирь мне понравился гораздо больше, он был нежнее. По второму рецепту имбирь получился очень острый (может для кого-то это и плюс, но мне именно этим и не понравился второй рецепт, ну, не люблю я слишком острое :), пришлось "халтурить" и в приготовленный маринад через сутки добавлять еще и яблочного уксуса, сильная острота после этого ушла).
Насчет цвета имбиря: в первом случае он был желтоватым, а во втором розовым (потому что рисовый уксус был красным, с добавлением свекольного сока), но при добавлении столовой ложки свекольного сока и в первом рецепте имбирь должен быть розовым (если верить прочитанному в интернете), при следующем приготовлении я это проверю ;)
И еще не делайте как я по не знанию (как говорится на ошибках учатся): обязательно смотрите, чтоб имбирь был как можно свежее, чтоб на нем не было "увядающих следов"; свежий имбирь с тонкой кожицей, а старый с толстой. Если имбирь очень не свеж, то он темнеет как яблоко.
Вот, на всякий случай показываю фото самых важных индигриентов: 1) корень имбиря, 2)рисовый уксус, 3) ну, и, собственно, что получилось - маринованный имбирь
http://s39.radikal.ru/i083/0901/30/f2daa4fa46f7t.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i083/0901/30/f2daa4fa46f7.jpg.html)http://s51.radikal.ru/i133/0901/92/01d73fa9feedt.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i133/0901/92/01d73fa9feed.jpg.html)http://s61.radikal.ru/i174/0901/c7/b79d057c035ft.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i174/0901/c7/b79d057c035f.jpg.html)
P.S. Буду рада прочитать другие хорошие, проверенные рецепты :)
Сам я имбирь никогда не мариновал. У нас это не особенно дешевле выйдет, да и просто лениво =)
Слышал, что нужно сначала просто засолить на часик-другой, а потом залить горячим уксусом с сахаром (без воды).
Айгуль, любящая Алексея
25.05.2009, 17:50
Мой первый блин: У меня их нарезать не получилось нормально :(
http://s53.radikal.ru/i142/0905/7b/96057cdbdd0bt.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i142/0905/7b/96057cdbdd0b.jpg.html)
Optimistka
01.07.2009, 05:31
Вот такую вкусняшку мы ели тут, в США. Сдесь очень много магазинов, вроде национальных - японские, корейские, польские и т.д., т.к. люди тут живут, и для них привозят всё, что они привыкли есть на родине, и готовят тоже. Вот эти роллы и суши делали японцы, очень вкусно! И дешевле значительно, чем у нас, и больше!
Елена-Прекрасная
01.07.2009, 16:43
У меня подруга очень очень любит суши. Хочет научиться готовить сама, но руки постоянно не доходят. Вот хочу подарить ей примерно такой набор, может ее ручки тогда бытрее до приготовления дойдут. Ведь хорошим дополнением к еде является сервировка...
Елена-Прекрасная, как человек, готовивший и поедавший суши в домашних условиях советую: бери набор, в котором предусмотрен кувшинчик для соевого соуса. А то некрасиво смотрится бутылка из магазина рядом с палочками и тарелочками. Фи, на мой вкус.
...но можно взять и кошерную бутылку =)
http://www.sushisushi.co.uk/store/media/gbu0/prodlg/kikkoman_soy.jpg
Кстати,этот соевый соус считается настоящим и самым приличным из всех, что у нас продается.
Кстати,этот соевый соус считается настоящим и самым приличным из всех, что у нас продается.
Да, хотя все равно в последнее время стал попадаться не японский, а сингапурский вариант по лицензии.
А еще для особых фанатов посоветую найти контору, которая поставляет его в рестораны, и покупать и них литрами. Намного дешевле выходит.
В столице пока настоящим торгуют).
Я почему знаю, покупаю его часто,т.к. муж все супы ест,добавляя соевый соус. Издержки долгой жизни в Монголии)).
Винс, даже такая кошерная бутылочка с кошерным соусм - мне фи. Мне охота чтоб было в специальный кувшинчик нОлито. А еще из кувшинчика оооооочень трудно пролить на стол, как по мне, а из бутылочки - запросто.
А еще из кувшинчика оооооочень трудно пролить на стол, как по мне, а из бутылочки - запросто.
У кошерной бутылочки отверстия-то поменьше будут =) (на фотке справа и слева на крышке). Так что тут кувшинчик проиграет явно.
Но с эстетическим восприятием не поспоришь 8)
Оль, а эта бутыль как кувшинчик аккурат.
Это вот выступы по сторонам там с желобками.И выливаешь, как из кувшинчика. Чесссссслово))
А хде кувшинчик взять?
Vince, у кувшинчика носик есть. А в кошерных ресторанах, хы, ащще подают типа "маленький чайничек" Ну по крайней мере мне удобнее наливать когда носик есть, а не просто из дырочек.
Это вот выступы по сторонам там с желобками.И выливаешь, как из кувшинчика. Чесссссслово))
Ну разве что желобки помогут. Но эстетическая составляющая страдает. Мну наверное повернутая на сервировке, хы.
А хде кувшинчик взять?
У нас я видела наборы посуды, в которых есть кувшинчик для соуса. Вот найду повод - и куплю :-)
Optimistka
01.07.2009, 20:04
Да, у нас тут тоже такой вот этот соус - оочень соленый, по сравнению с другими.
Лен,
Этот соус бывает разные- там в зависимости от цвета крышечки надо смотреть. Есть легкий - зеленая крышечка. Он не такой соленый. И по цвету он светлее.
http://www.tkmistral.ru/images/catalog/kikkoman/8715035130104.jpg
Да, у нас тут тоже такой вот этот соус - оочень соленый, по сравнению с другими.
Другие - разбавляют, значит.
Есть легкий - зеленая крышечка. Он не такой соленый. И по цвету он светлее.
И этот тоже =)
Елена-Прекрасная
02.07.2009, 14:15
Искала-искала, не ншла с кувшинчиком для соуса, может подарить наборчик с чайничком и чашечками, тогда этот чайничек можно использовать под соус?
Елена-Прекрасная, чайничек тогда соусом пропахнет, не надо так-то уж. Ну нету с кувшинчиком - бог с ним, будет значит покупать кошерные бутылки, хы. Может она не такая на сервировке повернутая как я. А набор прикольный, только я что-то не вижу циновок. Ну салфетки такие древянные, а то это ж не просто красивый аксессуар - с их помощью готовят роллы.
Неее,он так вот выглядит..справа на картинке:
http://salatto.ru/upload/image/illustration/2obzor_posuda/_sushi1.jpg
Елена-Прекрасная
02.07.2009, 14:41
Неее,он так вот выглядит..справа на картинке:
Ирминочка, это мне ответ или это про циновку?
и что справа?!
Соус в этой кошерной бутылочке уж слишком насыщенный и соленый.
Есть у меня такой, и если роллы покупаешь, то приходится либо разбавлять, либо не с таким энтузиазмом роллы обмакивать.
Ирминочка, это мне ответ или это про циновку?
и что справа?!Кувшинчик для соуса))).На моей картинке ..тьфу.. слева..
Господи, я до сих пор право и лево путаюхохот
Optimistka
02.07.2009, 18:23
А я сверху роллы поливаю, чтоб не так много соуса бюло а сушняка потом не было)
Optimistka
09.07.2009, 10:25
Вот какую вкусняку ели в лучшем ресторане города Чикаго! Только тут - самые вкусные роллы и суши. Это было просто очень вкусно!!!
Не пробовала я соус Киккоман, но на выходных купила в японской лавке (единственная в городе, где можно купить все для суши) соус на разлив. Вот это весЧь!!! По сравнению с магазинными соусами в бутылках-этот ну просто самый настоящий соус-густой, соленый, ароматный. В общем, теперь я спец:eg
Кстати, а я васаби тоже не могу есть :) Но роллы люблю.
Мне кажется васаби с хреном несравнимы. Хотяяя... Недавно с мамой делали хреновину и после того как промололи хрен, открыла крышку... долго в себя потом прийти не могла. Слезы текли ручьем :) Но тут сколько добавишь настолько "термоядерной" и будет хреновина. А вот васаби... Хоть чуть-чуть возьми, все равно оооочень остро.
Vince, я смотрю ты спец по роллам :) А тебе какие начинки больше всего нравятся?
Кстати, если японцам - гурманам сказать,что соевый соус сверху поливается)), уйдут оскорбленные и разговаривать с вами не будут)).
По правилам в соус надо макать ту часть, где рис,чтобы оттенить вкус рыбы.
Я до такого еще не дошла, поливаю сверху, как туземец.
Вот наэтой фотке, те роллы, что на длинной тарелке - тоже внутри розовые, это 100% краб!
Видимо, крабы тоже разные бывают =) Или может там добавили чего в массу?
*****
А тебе какие начинки больше всего нравятся?
Если ты хочешь что-то эдакое услышать, то нет =) Лосось с авокадо. Еще икра летучей рыба нра - хрустит забавно =)))
*****
По правилам
А еще у нас часто имбирь сверху на ролл кладут. А нужно его отдельно есть в промежутках, чтобы рецепторы освежить.
Optimistka
09.07.2009, 21:08
Ирмин, а я наоборот читала, что рыбу кунают, т.к. она не вареная не жареная, не соленая, в общем, ваще никакая, её и солят.
Ирмин, а я наоборот читала, что рыбу кунают
Уточнил. Да, только рыбу =) Если мы о нигири говорим, конечно.
Не наю... Меня товарищи учили рис окунать..
Но поскольку , я вечно считаю, сколько я соли съела, то мне легче полить.
Це железно. Проверил и в англоязычных источниках. Хотя сам тоже всегда рис окунал. Соленое я люблю, да и как-то кажется, слишком сухой тогда будет сушина...
Optimistka
09.07.2009, 21:20
а мне просто вкуснее поливать, и сверху имбирь ещё кладу.Ну, суши - да. Суховаты. А роллы можно и без соуса, но некторые тоже не айс...
Я не знаю как правильно надо есть суши. Но у нас китайцы, малазийцы и филиппинцы (работали мы вместе и часто ходили по пятницам кушать суши, дешево это тут) едят их следующим образом. В чашечке для соуса смешивается соевый соус и васаби, а потом суша (?) с помощью палочек туда окунается.
А я соус люблю. Много. И имбирь люблю тоже много, если в ресторане - двойной заказываю, дома - мы со Стасом оба любители, так что 1 баночка уходит за 1 раз, хы. А вот насчет соуса он мне пеняет, вредно все-таки столько соли лопать.
Поливать не люблю сверху, всегла окунаю и суши, и роллы. Вот бы он еще так быстро не заканчивался в мисочке...
В чашечке для соуса смешивается соевый соус и васаби
Пишут, что так делать низзя =)
http://www.sushifaq.com/howtoeatsushi-etiquette.htm
Да? А мне японцы сами смешивали..
Слушайте, тихо подозреваю, что правил точных нет!!!!
Optimistka
10.07.2009, 10:33
Я тоже васаби в соус добавляю.
Meri-Kej
18.07.2009, 13:51
И я соус с васаби смешиваю...
Маринеска
27.07.2009, 13:24
Наткнулась случайно в сети на суши причудливых форм. Любуемся ;-)
Я еще нашла подборку креативных суши (http://spynet.ru/fun/print:page,1,11802-kreativnye-sushi-23-foto.html), только на мой взгляд, там не на всех фото именно суши. Но не знай, может я ошибаюсь.
Я еще нашла подборку креативных суши, только на мой взгляд, там не на всех фото именно суши.
Там скорее варианты Бенто - это такой японский фастфуд-ссобойка =)
Optimistka
26.11.2009, 01:15
Первый "блин". Получилось неплохо)
A-lechka
26.11.2009, 08:33
Вот часто натыкаюсь на то, что в начинку добавляют сыр, а как его туда добавлять то? Резать ломтиками, полосочками, тереть на терке? И плавленый как-то туда добавляют, как?
A-lechka, не знай кто как, а мы пробовали с плавленным. Не понра. Просто намазывали энное количество.
Добавлено через 41 секунду
Кеш, ты все знаешь. Просвети.
Вот часто натыкаюсь на то, что в начинку добавляют сыр, а как его туда добавлять то? Резать ломтиками, полосочками, тереть на терке? И плавленый как-то туда добавляют, как?
Первый раз такое слышу, если не считать Филадельфию, которая все равно не плавленая и не нарезанная ломтиками =)
A-lechka
26.11.2009, 09:12
Ну вот даже рецепт:
Суши-роллы с копченым лососем — ингредиенты:
Нори - прессованные морские водоросли — 3 листа половинного размера
Суши-рис — 1 порция
Японский хрен васаби
Часть свежего огурца 5-6 см, разрезанного на тонкие полоски
2 стебля зеленого лука разрезанного вдоль
6 полосок копченого лосося
Около 100 граммов сливочного сыра
Кунжут — обжаренные зерна
Суши-роллы с копченым лососем — процесс приготовления:
Уложить на бамбуковую циновку макису пищевую пленку. Сверху положить лист нори и нанести на него слой суши-риса. Смочите руки в воде с лимоном и аккуратно разровняйте рис
Аккуратно перевернуть лист нори. Уложить полоски огурца и лука вдоль листа нори
Положить на свой вкус полоски копченого лосося. Задача заключается в том, что бы лосось не подавлял вкус других компонентов
Рядом с лососем надо уложить сливочный сыр. Сворачивайте макису, бережно придерживая начинку
Завершайте формирование суши-ролла аккуратным надавливанием на макису-циновку.
И вот как? Полосочками он должен быть или как? И в других, более "креативных" тоже пишут сыр, а как он нарезан, натерт не пишут=(
Добавлено через 12 минут
Первый раз такое слышу, если не считать Филадельфию, которая все равно не плавленая и не нарезанная ломтиками =)
А какая?=)
Верящая в сказку
26.11.2009, 09:45
тоже пишут сыр, а как он нарезан, натерт не пишут=(
сыр для роллов режется как и огурец
разрезанного на тонкие полоски
если не считать Филадельфию
100 граммов сливочного сыра
Что не так? =) Но ее не ахти как удобно прям нарезать на ломтики, она же мягкая. Я просто ножом формирую полоску...
прочитала всю тему,так как в планах готовить суши:)
не нашла размеры нори,чтоб верняк получилось завернуть рис в нори,так чтоб не разваливалось.
Можно уточнить,для педанта?)
не нашла размеры нори,чтоб верняк получилось завернуть рис в нори,так чтоб не разваливалось.
А в чем смысл? У тебя что, рис в пластинах? =)))
20 на 15 примерно...
Снеговик
26.11.2009, 10:29
А у нас нори продаются уже порционными, где-то 20 на 20 см размер
A-lechka, тут используют сливочный сыр Филадельфию. Это мягкий сыр ,по консистенции похож на творожные сыры больше,чем на плавленный. А делается он из
сливок.
http://www.foragro.ru/images/produce/cheese_philadelphia/produce_cheese_philadelphia_2_h_orig.jpeg
И вот как? Полосочками он должен быть или как? И в других, более "креативных" тоже пишут сыр, а как он нарезан, натерт не пишут=(
Если честно, не думаю, что его получится резать, он ведь по консистенции как крем. У меня суши в основном делает МЧ, дык он просто ножичком поверх ингридиентов в последнюю очередь сыр намазывает, и при чем так щедренько =)
Ну вот я, наконец, и посмотрела на этот сыр "Филадельфия". А то голову ломала, где его брать. Теперь займусь поисками.
Ирмине -БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!! :)
Ребятки, просветите меня. Какая разница между суши и ролами?
Berryfun
15.01.2010, 14:15
суши
http://s06.radikal.ru/i179/1001/09/dec56e0ffb37t.jpg (http://radikal.ru/F/s06.radikal.ru/i179/1001/09/dec56e0ffb37.jpg.html)
роллы
http://s56.radikal.ru/i152/1001/de/d77059c8fe11t.jpg (http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i152/1001/de/d77059c8fe11.jpg.html)
Ир, смотри фото. Роллы - закрученные, наверху круглые такие, цилиндр по форме, начинка ВНУТРИ. Суши - рисовый колобок и СВЕРХУ рыбка там или еще что-то.
Нет такого слова - роллы =)
Суши - это все в комплексе, тип блюда, так сказать. Как "суп" или "каша" =)
То, что мы называем роллами - это маки-суши. Комочек риса с начинкой сверху - нигири-суши. Есть еще оси-суши (у меня выложены фотки в начале темы где-то) - это спрессованные прямоугольниками. Ну и еще несколько менее распространенных разновидностей.
При том, что иногда хожу в японский ресторан, никогда не заказываю суши, просто я не любитель рыбы и риса. Очень интересно, почему в Украине и в России начался такой бум на суши, это же экзотическая кухня, совсем не похожая на нашу. Более логично было бы если бы у нас всюду были американские рестораны, американцы как и мы едят жирную пищу с большим количеством всяких соусов. Например в Греции, суши очень дорогие, есть может 1-2 ресторана с более ли менее человеческими ценами, да и так или иначе, в японские рестораны тут ходят раз в 3-4 месяца, для разнообразия. Как у нас случилось, что суши-баров уже чуть ли не больше чем русских ресторанов?
И ещё хотела спросить, разве в суши не сырую рыбу кладут, а то я тут в рецептах копчёный лосось вижу?
разве в суши не сырую рыбу кладут рыбу можно использовать слабосоленую. Она и не сырая и не подвергалась термической обработки. А вообще, по-моему, каждый делает по своему вкусу :)
Хы, дЫк сырую - надо свежую. Где бы найти свежего лосося, чтоб прям хвостиком вилял? =)))))
Кеш, спасибо, просветил ;-)
ЯЯЯЯ!!!!
17.01.2010, 11:08
И ещё хотела спросить, разве в суши не сырую рыбу кладут, а то я тут в рецептах копчёный лосось вижу?
Необязательно. Суши (http://ru.wikipedia.org/wiki/Суши) - это блюдо японской кухни из риса с морепродуктами. А уж как эти морепродукты приготовлены... И допускаются другие ингридиенты- например, сейчас все больше становится сладких разновидностей. Я еда суши с языком, зеленым луком и чем-то еще, обваленный в уропе - исконно русский вариант :смеюсь:
Стали появлятся суши в месксиканской лепешке:
http://studiasushi.ru/images/goods/good_big_82.jpg
Optimistka
17.01.2010, 18:26
а я с курицей пробовала - бякааааа... и с беконом. тоже не поняла
Кеш, а оказывается в Москве не пишут маки суши ))
Роллы, причем растяжки-рекламки на кафе с таким словом и в менюшках около)).
Если только какие то крутые рестораны японские-там-да, каждое название отдельно. Как положено. А в кафешках-ресторанчиках рангом ниже слово "ролл" в ходу.
А вот я ехала сегодня в машине с папой и растяжки"Ролл "Калифорния" по такой то цене", раза 3 видела))
Красная Орхидея
17.01.2010, 23:25
А у нас пишут именно так, как сказал Кеша. Это в новом заведении "Ассорти". Я там была недавно, взяла даже рекламный проспект подробный для того, чтоб доставку заказывать на дом, если что. Все по правилам - с маками! Но в других заведениях, где я была, пишут и "не по правилам". Ладно, это не так важно, главное - ВКУСНО. Вот потому и популярное это дело оказалось в России.
Optimistka
18.01.2010, 00:11
у нас во всех ресторанах, суши-барах и т.д. не по правилам. мне, откровенно, все равно. мне вкусно и все. может, в других странах наши блюда тоже как-то не так называют, от этого они не менее вкусные)
solnishko
17.02.2010, 12:58
Не так давно обнаружила у нас в городе магазин, где продаются ингредиенты для суши. И в том числе набор для новичков, в которых входит рис, водоросли нори, соевый соус, рисовый уксус, васаби-порошок, маринованный имбирь, бамбуковый коврик, 2 пары палочек. Решили мы купить попробовать сделать. В магазине нам посоветовали в качестве начинки взять попробовать копченый угорь.
Получилось у нас вот что.
http://i066.radikal.ru/1002/0f/d805faf051f2t.jpg (http://radikal.ru/F/i066.radikal.ru/1002/0f/d805faf051f2.jpg.html) http://s002.radikal.ru/i200/1002/e6/e017a8c8a6f1t.jpg (http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i200/1002/e6/e017a8c8a6f1.jpg.html) http://s004.radikal.ru/i207/1002/46/beed2a3dfe79t.jpg (http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i207/1002/46/beed2a3dfe79.jpg.html)
Рисом внутрь - с копченым угрем и свежим огурцом, рисом наружу - со свежим огурцом и болгарским перцем.
В процессе возникновения у меня возникли вопросы.
Рис варила по рецепту, который на сайте магазина, где покупали набор - после закипания риса закрыть кастрюлю крышкой и варить 15 минут, не открывая крышку. Потом оставить под крышкой еще на 10 минут. Когда я открыла крышку, создалось впечатление, что вода не вся впиталась. Может я мало варила, или вода много было?
Добавила соус из рисового уксуса. По рецепту, по которому готовила, рис должен был стать немного более рассыпчатым, у меня же он получился очень липким, даже вода с лимонным соком, в которой руки смачивала, когда выкладывала рис на нори не очень помогала.
Далее. На упаковке копченого угря написано, что его сначала нужно разморозить, а потом либо слегка отварить, либо разогреть в микроволновке в течении 2-3 минут. Мы поставили на 2,5 минуты, в итоге он у нас получился как жареная рыба, и жесткий. Может его надо по другому готовить?
И еще вопрос, угорь просто хранится в морозилке?
Ну а в целом, мне понравилось то, что мы приготовили :) Даже хочу еще, теперь хочу с красной рыбой попробовать))
И хочу сказать всем любителям суши на форуме - спасибо, за то, что сподвигли меня на приготовление суши! :)
Masha_Krasota
17.02.2010, 13:20
Наташ, а мы как-то по-сложному рис варим))) И крышку не закрываем.
Мы его сначала промываем, потом рис варим до впитывания воды на оооочень маленьком огне, потом рис настаивается еще 20 мин. под закрытой крышкой, и еще прокладываем между рисом и крышкой бумажной салфеткой. Далее мы поливаем рис специально приготовленным уксусом. Мы этот уксус разбавляем еще в определенных пропорциях солью и сахаром. Причем рис поливаем, но не перемешиваем.
Может быть, можно и проще. Но мы вот так делаем и рис получается замечательным))
Может я мало варила, или вода много было? Или ты его не промывала. Что, собственно,ведет к рисовой каше. Можно сказать, что промывка риса-самое важное в его приготовлении. У меня лично на 2 стакана риса уходит минимум 30 минут на промывку, пока вода не станет полностью прозрачной.
Далее. На упаковке копченого угря написано, что его сначала нужно разморозить, а потом либо слегка отварить, либо разогреть в микроволновке в течении 2-3 минут.
Не знаю, что там за угорь,но если он копченый, значит уже готовый. Зачем его в микроволновку пихать- не понятно. Если он лежал в морозилке, его достаточно просто разморозить.
А вообще, мне угорь не нра. Сладкий он какой-то.
solnishko
17.02.2010, 13:36
Рис я промывала, забыла написать. Раза 4 меняла воду, промывала в большом количестве воды, опять же по рецепту с того же сайта. Примерно минут 15 промывала стакан риса.
Далее мы поливаем рис специально приготовленным уксусом.
Тоже поливала, писала про это.
Причем рис поливаем, но не перемешиваем.
А почему не перемешивать? Получается, тогда надо много уксуса, чтобы весь рис им пропитался?
Зачем его в микроволновку пихать- не понятно.
Ну если честно, мне тоже не очень понятно. Но т.к. готовила первый раз - следовала инструкциям.
Masha_Krasota
17.02.2010, 13:45
А почему не перемешивать? Получается, тогда надо много уксуса, чтобы весь рис им пропитался?
Наташ, я не знаю, почему. так в рецепте было написано. Просто я не перемешиваю, а как бы разрезаю рис в нескольких местах лопаткой деревянной. и да, необходимо определенное количество уксуса. Сколько точно, не помню. Там в определенных пропорциях все.
На 1-й странице Энерика и Винс давали пропорции для соуса, а также рецепт варки риса. Я так и готовила раньше, ДО покупки мультиварки, где есть программа для риса.
Рис я промывала, забыла написать. Раза 4 меняла воду, промывала в большом количестве воды, опять же по рецепту с того же сайта. Примерно минут 15 промывала стакан риса. Наташа, я спорить не хочу, но у тебя на фотке даже видно, что рис не промыт достаточно. 4 раза воду поменять-этого мало. Но, возможно, и сам рис плохой для этого дела. То, что его продают в спец.магазине, не показатель, если честно. Попробуй другой марки взять рис для суши.
А это я своему любимому делала к 23 февраля, мои первые роллы и суши.:)
http://s39.radikal.ru/i086/1004/cc/97cd58cc075ft.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i086/1004/cc/97cd58cc075f.jpg.html)
Рис промывала несколько раз, примерно раз десять. Не знаю, может это и мало.:???: Рис брала не специальный, а круглый краснодарский. Варила рис под крышкой, 10 минут после закипания. Он все наровил убежать, но я придерживала крышку плотно. Еще на своем первом опыте могу сказать, что нужно было мне плотнее налегать на рулет при скручивании, чтобы более сжатым все получилось, и начинки было побольше по отношению к рису. А также большое значение имеет острый нож, т.к. тупой потом при нарезке может все испортить. А так-то все равно получилось вкусненько.:hands
Выкладываю свои творения. Спасибо данной теме и всем ее авторам за вдохновение:)!
Итак, я готовила первый раз по двум рецептам. Делала роллы с тунцом (правда, тунец брала копченный, соленого не нашла) и роллы "Филадельфия" со слабосоленой семгой, огурцом, авокадо и сливочным сыром, причем самой Филадельфии не нашла, но заменила обычным сливочным сыром President. В общем, получилось очень вкусно, а главное много;). Наелись с мужем, еще и осталось.
В принципе, ничего сложного, немного перестаралась с солью, не рассчитала, что рыба присоленная, да и сам соевый соус солонее, чем в ресторане подают.
Выкладываю фото. Если у кого-то будут вопросы, с радостью отвечу:). Еще раз спасибо за вдохновение личным примером всем авторам данной темы!
solnishko
22.08.2010, 15:40
А сколько может храниться соевый соус? У нас был разливной, стоит в холодильнике уже месяца два (ну давно чет роллы не делали), осталось немного. Его еще можно употреблять?
solnishko, Наташ,конечно можно, он не портится.
Викуля:)
20.02.2011, 00:24
Мы с девчонками перед экзаменом решили побаловать себя)
и приготовили вкусняшку))) :улыбка:
http://s51.radikal.ru/i134/1102/76/b189f98e1ab5t.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i134/1102/76/b189f98e1ab5.jpg.html) http://s58.radikal.ru/i159/1102/63/d06ed94ce584t.jpg (http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i159/1102/63/d06ed94ce584.jpg.html)
Получилось очень даже хорошо) все остались довольны!
Килиманджара
11.05.2011, 15:27
Загорелась желанием попробовать самой сделай суши.
Ничего не понимаю в этом, честное слово. Но почитала Интернет, посмотрела мастер-классы и купила: водоросли, рисовый уксус, васаби, коврик, огурец, рыбку, сыр, крабовые палочки.
Вопросов пока 2:
- в некоторых случаях заворачивают целый листик нори, а в некоторых - половинку. Это зависит от личных предпочтений по большому счету, желаемого размера и количества начинки?
- можно ли сделать вкусные роллы не с рыбными продуктами? Не любитель у меня большой муж такого всякого, вот думаю - курицу как можно замариновать, чтобы она сплясала хорошо в общем ансамбле?
Optimistka
11.05.2011, 15:37
Килиманджара, я предпочитаю половинку листа - не такие толстые и вкуснее (риса не так много). Можно сделать с крабовыми палочками или просто гурчик и сыр, а курицу не наю, это извращение, по-моему =)))
Инфинитум
11.05.2011, 15:45
Килиманджара, можно с креветками сделать или крабовым мясом или кальмарами если он что-то из этого ест. Можно с крабовыми палочками, многим нравится (хотя как по мне кощунство)
Курицу можно замариновать в соусе из соевого соуса, лимонного сока, тертого имбиря и чесночка. А потом обжарить или запечь в духовке. Оно и само по себе очень вкусно, и в суши должно неплохо пойти.
Еще к перечисленному закупленному нужно соевый соус и маринованный имбирь, без этого суши не суши :)
Нори да от личных предпочтений зависит и от размера. Я люблю чтобы не очень много было, только вокруг тоненьким слоем.
solnishko
11.05.2011, 15:48
А у меня плохо получается в половине листа делать, вечно рис вылажиет со всех сторон, хоть и кладу его мало, когда в половине листа делаю.
Килиманджара
11.05.2011, 15:50
Инфинитум, Optimistka, спасибо, девочки)))
Соевый соус и имбирь есть, я просто забыла написать, потому как дома стоит)
За курицу - обязательно попробую, интересно должно быть.
А еще подумала, может я какую-то копченную рыбку возьму - копченную муж есть, думаю понравиться.
По размеру и насыщенности рисом мне половинчастые тоже больше нравятся, риса не много, и вкус начинки есть, но вот с учетом того, что крутить их буду впервые - думаю получиться или нет в половинку завернуть)))))))))))))))))))))))))))))))))))
solnishko
11.05.2011, 15:51
Килиманджара, копченый угорь еще можешь попробовать для начинки, раз муж копченую рыбку ест.
Инфинитум
11.05.2011, 15:57
А еще подумала, может я какую-то копченную рыбку возьму
Копченый угорь - фантастическая вещь, очень вкусно!
Заворачивать на самом деле не сложно, просто с одного краюшка (с внешнего в результате) нужно оставить полосочку нори без риса, и начинать заворачивать с другой стороны. А когда почти свернули эту пустую полосочку чуть сбрызнуть водичкой и подклеить краешек. Оно вполне прочно держится. Ну и рис не толстым слоем укладывать и утрамбовать его ложечкой перед тем как начинку класть, тогда он никуда точно не вылазит и держится прочненько.
Optimistka
11.05.2011, 16:34
а я пальцами уминала - рис в водоросль. ещё надо подготовить пиалочку с водой и лимонным соком либо уксусом, чтобы руки ополаскивать, рис налипает)
Килечка - вассаби не забудь! :handy
solnishko
11.05.2011, 16:44
Ах, прям душу растравили)) Хоть щас все бросай и езжай в магазин за рисом и нори, ибо дома все закончилось :)
Можно с крабовыми палочками, многим нравится (хотя как по мне кощунство)
Кстати, а почему? Мне вот лично очень нравится. Я чаще всего и делаю с крабовыми палочками и огурцом или перцем. Очень бюджетный вариант, когда роллов хочется, а денежек мало))
Кстати, я еще люблю внутрь добавлять икру тобико, либо черную, либо красную беру обычно.
Килиманджара
11.05.2011, 16:49
Вот капец..Сколько мне всего еще узнать придется)) Ну главное чтобы закрутились и рис был вкусным....
solnishko
11.05.2011, 16:52
Ой, вспомнила тут)) В прошлом году сестра на свое др решила сделать роллы) С подругой они делали. Ну я думала, там с рыбкой или крабовыми палочками будут) Когда увидела - долго смеялась))
Рис был обычный, свареный как обычно для гарнира, без уксуса. А начинка - вареная колбаса, плавленый сыр (в ванночках который продается), огурцы свежие и вроде крабовые палочки тоже))
http://s015.radikal.ru/i332/1105/49/69eb164a28f6.jpg
Килиманджара, а у вас, наверняка, есть спецотделы для сушистов, там и рис специальный продают - вкусный.))))
Инфинитум
11.05.2011, 18:11
Кстати, а почему? Мне вот лично очень нравится.
Ну оно понятно, что может нравится, и я знаю многих кто с крабовыми палочками делает. А для меня кощунство, потому что вся прелесть суши в том, что продукты все свеженькие совсем, и крабовые палочки которые сделаны из всякой белиберды у меня никак в сравнение не идут со свежей рыбой. Мне даже просто овощные (с огурцом, сладким перцем, авокадо...) больше по душе чем с палочками. А рыбка же разная есть, не обязательно супердорогую брать, можно любую морскую брать и будет очень вкусно.
Решила и я приготовить суши. Пока даже не знаю где ингридиенты покупать? Где эту водоросль брать?
И еще меня насторожила технология приготовления риса.... Я рис готовлю хорошо, он всегда рассыпчастый получается. Боюсь, если по другому буду мудрить - то с первого раза не получится.
Наливаю водичку, закипает он на сильном огне, потом я сразу делаю маленький огонь (электрическая печь остывает плавно), рис крышкой не накрываю, так он стоит пока вода практически не испарится, потом убираю с плиты и накрываю крышкой. Такой вариант подойдет? Я рис не промывала никогда, да и сито у нас не водится дома....
Где эту водоросль брать? В супермаркетах есть полки, где продают все для суши.
solnishko
11.05.2011, 19:36
miro4ka, нори продаются либо в спец. магазинах для японской и китайской кухни, либо в крупных супермаркетах тоже есть. У нас вот еще продаются специальные наборы для новичков, там обычно штук 10 листов нори, бутылочка уксуса, бутылочка соуса, маленький тюбик васаби, немного имбиря, полкило риса, коврик и 2 пары палочек.
Мир, ты ж в Киеве живешь, у вас по любому должны быть спец. магазины, там и все продукты для начинки можно купить.
Miss Retro
11.05.2011, 22:31
miro4ka, в Киеве на Шулявке есть магазинчик там все для приготовления суши)
Инфинитум
11.05.2011, 22:37
miro4ka, а рис варится так же как ты привыкла, но другой сорт риса берется. Не продолговатый, а более кругленький и он более клейкий получается, когда остывает особенно. Плюс маленькая хитрость - если рис плохо укладывается, то в него кроме уксуса рисового можно добавить щепотку сахара, и тогда лучше клеится он (это на случай если не выйдет с первого раза и так чтобы продукты не переводить :) )
а курицу не наю, это извращение, по-моему =)))
А у нас во все мелких японских кафешках продают роллы с Курицей в Терияки соусе. У нас этот соус продается, наряду с соевым соусом и другими маринадами. Он очень прост в использовании, можно сначала замариновать курочку в нем на полчаса, а потом обжарить или добавить уже во время жарки.
А самые распространены роллы - это с сырой рыбой: Тунец или Лосось, есть еще вариации, но эти самые продаваемые:). Это очень вкусно, никогда не думала, что стану любителем сырой рыбы.
Килиманджара
12.05.2011, 11:21
Отчитываюсь о вчерашних сушах.
1. Рис мыла долго-долго, не думала, что он такой мутный) Но мне кажется я его слегка переварила, потому что слишком клеился, т.е. был слишком однородной массой.
2. Влюбилась в рисовый уксус (я вообще любитель уксуса, если честно), но тут вкус этот кисло-сладкий - просто очуметь. Добавила еще чайную ложку соли и столовую сахара + уксуса рисового грамм 80, подождала, пока все раствориться, и заправила рис.
3. Для начинок у меня было: копченая рыба, огурец, сливочный сыр, крабовые палочки, перец болгарский, соленая рыбка. Это все я в разных комбинациях укладывала. Больше всего понравилось с сливочным сыром, огуречиком и соленой рыбкой.
4. Процесс закручивания в принципе прошел нормально. Также поняла, что мне больше нравятся роллики на половинку листа нори. Смотрится красивее, кушать проще (в плане того, что один роллик на один кусь), риса меньше, начинка более чувствуется. Закручивать правда сложнее, у меня не с первого раза вышло закрыть шов, честно признаюсь, где шов не закрывался, я его "залепила" четвертинкой нори-листика))))
5. Попробовала сделать роллики наоборот - рисом вверх. Выложила на нори рис, потом выложила рыбу соленую, перевернула на пищевую пленку, на нори выложила сыр сливочный и огурчик, потом закрутила, порезала и посыпала кунжутом. Вот эти роллы понравились всем больше всего. Просто надо, чтобы рыбка была соленая, вкус ярче.
6. Муж вообще афигел от такого блюда (он суши вчера ел впервые), ему понравилось и под пивом что надо сказал)))))) Маме тоже понравилось))))) Хотя ела она их вилкой. Я была в восторге, если честно, боялась перевести продукты на самом деле, поэтому не брала дорогую начинку типа лосося и икры, но теперь поняла, что вполне можно обойтись этими парочками ингредиентов)))
Фоток нету, пока что, не успела просто сфоткать все это.
У меня вопрос. В одном мастер-классе я видела, как выкладывали не кусочки рыбы, а я так понимаю смесь какую-то + авокадо. Вот смесь меня заинтересовала - что может там быть? Мясо креветки, крабовые палочки? А чем это можно заправить? Не майонезом же ж...
Фоток нету, пока что, не успела просто сфоткать все это.
Что я могу сказать? Плохо! Плохо гражданка Оксана, что не подготовилась! Я уже слюнявчик подвязала, чтоб лицезреть, дошла до конца поста и обломалась - кина не будет, электричество кончилось..... :noseПридется тебе всё быренько повторить!;)
Килиманджара
12.05.2011, 11:30
Barmik, у меня остались продукты))) Поэтому, я сегодня рыбку соленую докуплю и если успею - наворотю кое-что и обязательно сфоткаю)
Optimistka
12.05.2011, 12:46
Это может быть смесь мясо креветки, мягкий сыр филадельфия (рекомендую BUKO, дешевле а вкус похож очень),и васаби немножко)
Дааа, Оскан, мои любимые тоже с рыбкой, сыром и огурчиком - авокадо))) И с угрем ещё люблю.
solnishko
12.05.2011, 13:45
Не майонезом же ж
Оксан, в спец. магазинах продают какой-то специальный майонез, который как раз используют в приготовлении роллов.
miro4ka,все можно купить в Фуршете, но есть и спец. магазины "Суши сам" прям на выходе из метро на Контрактовой площади, точно на Левобережке возле выхода из метро и на Дарнице - аж 2 магазинчика!
Это только то, что знаю я, кроме того, есть интернет магазин "Суши сам", где я часто покупаю все необходимые продукты. Там вообще, все делается быстро и качественно.
Девочки, а как ваши мужчины относятся к сушам? Вчера еле затащила любимого отведать японскую кухню) говорит может кушать может нет, удовольствия от такой еды не получал, сказал что лучше б мяса съел))
А я очень люблю суши..! Вот хочу дома попробовать сделать, но боюсь заморочки с рисом...
Ну а зачем насиловать. Это же зависит не от того,что мужчина или нет. И женщины не любят.
Я, например, только роллы ем, терпеть не могу,когда рыба сверху лежит, в рот такое не беру. И поэтому заказываем каждый себе отдельно кто что ест.
А в твоем случае, можно было бы не насиловать человека,который не получил наслаждение от этой еды, а заказатьв ресторане что-то с мясом. Там же много горячих блюд и из мяса и курицы и супов и салатов.
Вот ты бы ела суши,а он-любимое мясо.И тогда от похода в ресторан все были бы довольны)),
Ты меня прям извергом сделала... Я его уговорила попробовать, себе он заказал рис с мясом, я роллы, попробовал мои роллы и сказал свое мнение о них. Вот и всё. И мы остались довольные от похода в ресторан.
Энотик, я вот так же подсела в свое время на роллы. До этого пробовала - не вдохновили, как-то в Москве забежали в уютное кафе (прямо в воротах зоопарка), потому-что зверски хотели есть, я заказала себе мясо и всё то, что европезировано, а мой мужчина роллы и тоже чего-то там. Из интереса у него одну слямзила и мне понравилось. И вот уже третий год ими болею.)))))))
Barmik, я тоже когда впервые попробовала мне жутко не понравилось) потом я еще разок пошла и после того влюбилась в роллы))
а сама не пробовала делать?)
Энотик, сама не пробовала. У меня тут в двух шагах есть суши-бар, там недорого и очень вкусно готовят, мне легче заказать на дом, если приспичит. ))))
Мы с мужем суши только месяц назад попробовали. Я морепродукты вообще не люблю. И рыбу ем только жареную. Но ради эксперимента сама попросила сводить меня в суши-бар. Мы брали роллы. 4 вида разных. И нам понравилось. Конечно, каждый день мы бы такое не смогли есть. Но для разнообразия раз в месяц - да.
Инфинитум
15.05.2011, 22:06
может кушать может нет, удовольствия от такой еды не получал, сказал что лучше б мяса съел
Вот мой мужчина так же относится. Ему не то чтобы не вкусно было или неприятно, но радости никакой суши не вызывают. И тоже сказал, что мясо с гарниром его куда больше порадовало бы. Так что я если дома делаю суши (сама очень люблю), то для него готовлю отдельно что-то, а суши он из интереса одну две может взять, но как основная еда они совсем не годятся и никаких особых эмоций не вызывает.
Кстати если не решаешься попробовать приготовить домашние суши только из-за риса, то зря. Нет там никакой суперхитрости с этим рисом и не профессиональный повар суши а обычный любитель врядли отличит правильно приготовленный рис от неправильно приготовленного. В 90% случаев у всех, кто когда-то вообще стоял у плиты, вполне выходит сварить такой рис из которошго потом можно свернуть вполне вкусные роллы. Так что пробуй.
Инфинитум, вчера смотрела мастер классы по приготовлению роллов, в принципе ничего сложного нету. Так что таки попробую сделать) Сейчас столько магазинов есть с продуктами для суши..что аж глаза разбегаются)
Miss Retro
24.05.2011, 21:52
Когда в последний раз были в суши-баре заказали сладкие роллы. На деле оказались же обычные тонкие блинчики в который завернут нежный творог и кусочки клубники и полито это еще джемом.
Моя подруга придумала собственный роллы. Она делает блины, режет вдоль банан, заворачивает его, режет на роллы, а сверху поливает растопленным шоколадом. Такая вкуснотища)) Ням-ням. :z1932
34925
Делали роллы с Филадельфией, авокадо, огурцами и красной рыбой. И кунжутом немного посыпала. Очень вкусно. А у кого есть рецепты горячих роллов? Так, что понять, как же делать....
GRAFINYA
28.02.2012, 00:16
Роллы с тигровой креветкой, огурцом, сыром и икрой летучей рыбы
и с семгой, сыром, огурцом
Грамотная Ксеня
22.10.2012, 19:19
Всё... Я - сушиман... Какая-то запоздалая у меня реакция))) Все уже "отболели", а я только заразилась...
Грамотная Ксеня
29.10.2012, 12:28
Я тут в выходные сделала-таки суши (роллы) дома. Ничего так получились))) Но у меня вопрос - где вы берете рыбу для суши? И еще - кто-нибудь делал теплые роллы?
GRAFINYA
29.10.2012, 12:34
Я тут в выходные сделала-таки суши (роллы) дома. Ничего так получились))) Но у меня вопрос - где вы берете рыбу для суши? И еще - кто-нибудь делал теплые роллы?
я рыбу покупаю в супермаркете слабосоленую, с сырой не решаюсь делать, Иногда сама солю рыбу специально для суши.
Теплые не делала никогда и не ела, нужно как-то попробовать сделать
зубами_щелк
29.10.2012, 12:36
я рыбу покупаю в супермаркете слабосоленую, с сырой не решаюсь делать,
+100500
Тоже беру слабосоленую, предпочитаю в вакуумной упаковке.
Грамотная Ксеня
29.10.2012, 12:37
GRAFINYA, так и я купила слабосоленую, но по мне - для суши она очень соленая... И соус купила очень соленый плюс ко всему)))
GRAFINYA
29.10.2012, 12:46
Грамотная Ксеня, соевый соус я покупаю на разлив в спец. магазине для суши, он очень насыщенный поэтому разбавляю 1 к 1 с водой. А рыба, не знаю даже. А вы какую брали?
Red_Beast
30.10.2012, 12:55
Всем привет!
В суши самое главное - правильно приготовленный рис! Если вы перельете воды - то рис получится липкой кашей, если недолить - то сухим зерном, которое не будет клеиться.. Я варю рис и в мультиварке (Панас 18), на режиме Гречка)))), и в кастрюльке. На 200 г риса беру 250 г воды (воды берем на 1/5 больше чем риса). Все варю при плотно закрытой крышке, это ОБЯЗАТЕЛЬНО! 5 минут - на среднем огне, довожу до кипения, 10 минут - на самом маленьком. Выключаю, крышку не открываю, даю постоять еще минут 10-15. Потом заправляю заправкой (рисовый уксус+1ч.л. соли+1 ст.л сахара), опять накрыла крышкой на минут 5 и потом уже выношу остывать.
Про начинку: есть такое правило - в начинке сочетаются морепродукты/рыба + овощи. Исходя из этого и варьируйте: семга+огурец, семга+творожный сыр+авокадо/огурец, творожный сыр+имбирь, омлет+огурчик... Как-то так....
Грамотная Ксеня
30.10.2012, 18:07
GRAFINYA, форель. А насчет соуса..может, мне тоже разбавить?)))
Грамотная Ксеня, бери соус "Киккоман" - он в самый раз.
Грамотная Ксеня
30.10.2012, 19:01
Barmik, его и брала))) мне - очень соленый
KisaLove
30.10.2012, 19:30
Грамотная Ксеня, а пробовали с зеленой крышкой? Он вроде бы Лайт идет, с меньшим содержанием соли
Грамотная Ксеня
30.10.2012, 19:31
KisaLove, спасибо. Я такой у нас в продаже не видела, но поищу)
Drop_of_hope
23.02.2013, 11:23
Извиняйте, что я не по теме ))) Хотела спросить - кто-то сам дома роллы делает? Какую рыбу для них надо брать? В смысле сырую или соленую какую-то? Она же как-то специально приготовлена должна быть? Где ее вообще берут?
marinu4ka
23.02.2013, 11:25
Drop_of_hope, вообще, есть специальные магазины с "правильной" рыбой :)
Я беру обычно то, что и так, без роллов ем - слабосолёное что-то.
Хочу роллов!!! Точно знаю, что дома есть 2 упаковки нори, надо поискать.
Drop_of_hope
23.02.2013, 11:32
marinu4ka, у нас есть пара таких магазинов, но они на другом конце географии. Из-за рыбы туда переться - проще на дом из ресторана готовые заказать ((( Мне почему-то все, что слабосоленое - обычно кажется очень соленым, а соленое - пересоленным жутко. А в роллах, когда ешь, кажется, что там вообще рыба не соленая... Вот полнейшее недоумение у меня )) не хочется же какашку приготовить из-за не правильно рыбы ))))
marinu4ka
23.02.2013, 11:40
Drop_of_hope, так я о чём - покупаю, то что и так нравится :) Деверь привозил свежую рыбу из Мурманска, так её и ели, а я не могу - ну вот психологически не могу есть необработанное.
У меня ещё уксус для риса есть и иногда имбирь покупаю. Васаби не кладу - очень мне остро.
Drop_of_hope
23.02.2013, 11:47
marinu4ka, а уксус тоже специальный? А я васаби ложкой ем )))) Мне вкусно очень )))))
Юля, когда роллы делаешь туда ж еще и огурец и авокадо, и сыр кладешь + рис и тогда слабосоленая рыба не будет чувствоваться соленой.
Я сырую не кладу никогда тоже, стремно.
Юля, а ты креветки/крабовое мясо вместо рыбы положи или угря купи! Я правда с угрем не делала сама никогда
Грамотная Ксеня
23.02.2013, 12:02
уксус тоже специальный?
Рисовый уксус. Он продаётся в отделах суши. В Ашане точно есть.
Drop_of_hope
23.02.2013, 12:04
Не, Лар, как-то с рыбой мне больше нравится, чем с креветками и крабовым мясом. А муж так просто их не ест (( Ладно, попробую рискнуть ) А то пока не попробую, так и не научусь. Я просто почему спрашиваю - как-то брали в Холлидее готовые роллы - это был ужас-ужас! Они положили туда обычную соленую рыбу, как из упаковки вакуумной. Она была такой соленой, что никакие огурцы не помогали... В общем это было что угодно, но только не настоящие роллы. Мы не смогли их есть, пришлось выбросить.
solnishko
23.02.2013, 12:05
Юль, у нас во многих супермаркетах уже продаются продукты для роллов - и нори, и рис специальный, и уксус, и даже уже готовый соус для риса.
А слабосоленая семга в вакуумной упаковке лично мне никогда сильно соленой не бывает. И вообще, можно купить кусок свежей красной рыбы и засолить ее самой, делается вроде недолго и легко.
Drop_of_hope, в супермаркетах всегда ужас-ужас, вот эти готовые суши. И солят там рыбу как раз для того, чтобы не отравились люди и рыба дольше хранилась.
Дома такого не будет точно.
Drop_of_hope
23.02.2013, 12:07
у нас во многих супермаркетах уже продаются продукты для роллов - и нори, и рис специальный, и уксус, и даже уже готовый соус для риса.
Это да, у нас тоже все это есть на каждом углу. Мне наверно солено, потому что я когда готовлю практически не солю, нельзя мне ((( Из-за этого у меня такое восприятие обостренное.
solnishko
23.02.2013, 12:35
Drop_of_hope, тогда для тебя вариант - засолить самой, мне кажется))) Там рыба режется небольшими кусочками и пересыпается солью и сахаром, примерно 2/3 соли и 1/3 сахара и, если не ошибаюсь, часов на 10-12 оставляется. Потом лишнюю соль можно смыть. Получается вкусно, даже вкуснее чем рыба из вакуумной упаковки))
Решили с супругом научиться делать суши Спасибо огромное за темку, все поперечитала. И не только на нашем форуме еще и видео рекомендации посмотрела. Сегодня же отправляюсь за водорослями нори, рисовым уксусом, соевый соус и так есть, а так же циновкой, зеленую каку мы не любим. До 13-го учимся, а с 14-го организуем комплексную суши-диету. Хотите с нами - милости просим. Усе буду описывать и шашкаживать.
irkamoya
08.01.2014, 16:36
Какая гадость, какая гадость - эта ваша заливная рыба...т.е. сорри))) - суши:cool:
Надо же - мне саааааавсем НИ_ЧЕ_ГО из этих суши не нравится))))
Велизара
08.01.2014, 17:31
Поддерживаю пост выше) Но всё время думаю, может мне не те суши попадались? Может, не так сделаны как надо?
Хотя, я брала только с овощами, креветками и жареным лососем, остальное - боюсь. (сырую рыбу).
Вариант с собственной засолкой рыбы - замечательный) Мы домой берём кусочек сырого лосося, солим, сутки в морозилке и выходит вкуснятина, и безопасно. Да и дешевле в 2 раза получается. Может всё-таки сама попробую, домашние суши, безопасные))
Кстати, у нас с мужем есть друзья, которые нас постоянно зовут в суши. Муж их вообще терпеть не может, мне как-то одно и то же есть не хочется....и сидим. Хорошо что там чай подают, вкусный. А то были вчера, я спрашиваю - "У вас есть что-нибудь сладкое?".
- "шоколад".
муж (на ухо, настойчиво) - "бери шоколад".
Смеялись потом, что хоть не сахар)))
solnishko
08.01.2014, 17:39
Поддерживаю пост выше) Но всё время думаю, может мне не те суши попадались?
А они должны обязательно всем нравиться? Ну не нравятся они вам - не ешьте, просто это не ваше блюдо)) Мне вот, например, горький шоколад не нравится, а кто-то от него без ума, но у меня не возникают мысли, а может я неправильный горький шоколад пробовала?))
На мой взгляд, роллы и суши это все таки блюда на любителя.
Drop_of_hope
08.01.2014, 17:54
остальное - боюсь. (сырую рыбу).
Ну во-первых, она не во всех роллах сырая, можно спросить у официанта, он подскажет, какие взять, чтобы была слабо-соленая. По-моему, чисто сырую рыбу в российских суши сложно найти, ее все равно подсаливают немного. Во-вторых, сырая рыба обрабатывается от паразитов. Насколько я знаю, ее замораживают до определенной температуры, при которой никакие паразиты не выживают, даже если они есть. Естественно, продукт этот скоропортящийся, поэтому лучше не есть такое во всяких забегаловках, есть такие наподобие киосков с бургерами или шаурмой ) И в магазинах тоже лучше не брать. В хороших ресторанах повар готовит суши при посетителях и можно убедиться в их свежести и качестве продуктов лично.
А то были вчера, я спрашиваю - "У вас есть что-нибудь сладкое?".
- "шоколад".
Странно, может от уровня заведения зависит. Вообще в японских ресторанах есть десерты, причем как традиционные японские, так и просто всякие популярные, типа тирамису, чизкейки и т.п. Мы вот были на днях - брали сладкие роллы на десерт. Они были из шоколадных блинчиков, с бананом, орехом и карамелью. Так что возможно стоит просто сменить место встречи )))
Девочки, у всех вкусы разные, и половина из нас не ест то, что едят другие. НО это не означает, что мы ходим в другие темы и говорим, что заливная рыба гадость. Мы все разные.
Давайте эту тему оставим для рецептов и обмена опыта, как делать.
организуем комплексную суши-диету
НИ_ЧЕ_ГО из этих суши не нравится))))
Поскольку мы с мужем из породы динозавров, и не вымерли просто по ошибке, то первые суши я попробовала, приготовив их сама после прочтения этой темы. Нравится - не то слово. Ооочень нравится. И авокадо до этого не использовалось никак, и "Филадельфия" не пробовалась, а уж о нори и соусе молчу-молчу. Поэтому дома всегда есть дежурный набор, когда вдруг захочется - а у нас уже было)
Но вряд ли диета из них получится, все таки они очень калорийные :z2559
l lovely
08.01.2014, 18:07
А я обожаю суши и всю семью подсадила. Давно уже делаю сама и на вкус точно такие как в японских ресторанах.
И рыбу я использую сырую, а если купила раньше, то мариную в сахаре и соли, чтоб не пропала. И кстати на вкус особо разницы нет. Тем более у нас в семье все любят васаби, я читала, что он убивает микробы в сырой рыбе.
Убивает или нет не знаю, но за 4 года, что мы едим, ттт никто не отравился.
Так что здесь все на любителя.
Мне абсолютно не понравились суши, когда я пробовала их в китайском ресторанчике в США. Когда я пробовала их же в США, но в японском ресторане за баснословные деньги (3 штуки = $50), то была в восторге. Приехала в Россию. Тут мы заказали калифорнийские = класс, здорово. Теперь хочу попробовать сама и радоваться, что вкуснятина получилась. Видимо, как приготовить.
Велизара
08.01.2014, 18:57
А они должны обязательно всем нравиться? Ну не нравятся они вам - не ешьте, просто это не ваше блюдо)) Мне вот, например, горький шоколад не нравится, а кто-то от него без ума, но у меня не возникают мысли, а может я неправильный горький шоколад пробовала?))
На мой взгляд, роллы и суши это все таки блюда на любителя.
Суши - это всё же приготовленное блюдо) И ела я его пару раз в одном кафе (в нашем маленьком городе больше таких заведений нет). И конечно, я думаю, у другого повара блюдо может получиться по-другому)) Так что, я всё ещё надеюсь) Так как ингредиенты, сами по себе, люблю)
Drop_of_hope, сырую, я имела ввиду - не жареную) Не рискую. И про сладкое - в точку, ожидала чего-нибудь интересного. Да, от заведения зависит. В ресторане не так боязно. Или у друзей в гостях.
В магазине всё продаётся, каждый раз кругами хожу, и не решаюсь купить. Видимо сбивает с толку воспоминания о вкусе.
Хочу ещё один шанс))
Все составляющие купили. Рис отварила. Ща подостынет и на амбразуру... суши делать.
Велизара, сама попробуй накреативить, может, еще свой ресторан откроешь!
Велизара
08.01.2014, 21:17
может, еще свой ресторан откроешь!
не, это не про меня http://arcanumclub.ru/smiles/smile57.gif
только лососЯ доели, уже в следующий раз)
Усе, я с отчетом.
Использовала кусочек красной рыбки и соленого огурца... остальное украшалка. Получилось вкусняша. Супруг доволен - вкусно, говорит, что негде такого вау не ел, а я тем, что получилось.
http://cs605617.vk.me/v605617211/a26/CX-desSumR0.jpg
l lovely
09.01.2014, 01:30
Сара, можно я дам совет?:)
В следующий раз когда когда будешь закручивать рулет, делай его поплотней, тогда и нарезаться будут идеально и палочками браться легко и не разваливаться, а то они у тебя получились произвольной формы. Ну, и на вид конечно будет красивей, а значит приятней кушать:)
l lovely, аха. Ну то первый суш... и да, ты права, делать нужно поплотнее. И все равно, я считаю, что получилось. Было вкусно.
persefona
09.01.2014, 09:43
Я сегодня придумала сделать. остался рис со вчерашнего обеда и мясо кроля. Я мясо нарезала мелко, начистила и нарезала соломкой овощи (морковь, огурец и сладкий перец). На лист нори положила слой риса, слой овощей, слой мяса измельченного. Скрутила ролл, нарезала на порции. Обед готов. Муж и дети оценили))))))))))
зубами_щелк
09.01.2014, 11:58
Я люблю суши. Делаю сама дома, да и в заведениях общественного питания не отказываюсь. У нас их делают самые разные от эконом класса (с крабовой палочкой) до забубенных с разными видами деликатесных рыб.
Для домашних ролл я покупаю слабосоленую семгу или форель. В качестве уксуса использую винный (добавляю и в воду для смачивания рук, и в сам рис).
В качестве соуса для ролл открыла для себя "салатный кунжутный", он у нас бывает разных фирм производителя, но обязательно бежевого цвета. В его основу вхоит соевый соус, добавляется кунжут и другие ингредиенты.
Суши диета по праву считается одной из самых вкусных и эффективных диет в мире. Суши, помимо ни с чем не сравнимого вкуса, имеют массу полезных для организма витаминов и микроэлементов.
Суши-бары нынче очень популярны. На смену желанию просто попробовать экзотическое блюдо пришло понимание пользы суши-диеты. И рестораторы с радостью отмечают постоянный рост числа постоянных клиентов. В борьбе с лишними килограммами или модой поститься россияне пересмотрели множество продуктов и кулинарных рецептов, но более низкокалорийной и здоровой еды так и не нашли.
Специалисты в области диетологии считают суши хорошо сбалансированной, здоровой пищей, так как в них содержится много питательных веществ, в том числе минералы и витамины, которые, как правило, частично теряются в процессе кулинарной обработки.
Мало калорий, много удовольствия!
Удивительно, но факт - не смотря на то, что суши очень сытные, они содержат мало калорий. В среднем, один ломтик суши (50 гр.) имеет от 62 до 90 калорий. Для сравнения - в одном ломтике шоколада (10 гр.) - 78 калорий, а он не имеет и пятой части витаминов и микроэлементов, что содержатся в суши.
Японцы едят суши и живут дольше всех!
Средняя продолжительность жизни в Японии - 79 и 86 лет у мужчин и женщин соответственно. На продолжительность жизни влияют много факторов, один из которых - полезная и здоровая пища. Традиционная пища Японии - это рис и морепродукты.
Суши диета - это идеально сбалансированное питание. Суши повышают умственную активность, улучшают пищеварение, усиливают сексуальное влечение (за счет содержания в них афродизиаков), повышают иммунитет.
«Звезды» худеют с суши!
Знаменный секс-символ Робби Вильямс в суши-диете видит спасение от лишних килограммов, которыми он «разжился» в последнее время. «Золотой мальчик» уверен: японская кухня вернет ему былую стройность, энергию и привлекательность. И справедливость его надежд подтверждает пример певца Николая Баскова. Звезда отечественного шоу-бизнеса избавляется от проблем с весом, время от времени садясь на суши-диету.
Прочь депрессия, я ем суши!
Как доказывают исследования, регулярное употребление морепродуктов благоприятно воздействует психику - повышает стрессоустойчивость, общее психологическое настроение. По статистике, японцы, которые едят морепродукты с детства, в три раза реже впадают в дипрессию, чем европейцы.
Суши диета - залог стройной фигуры!
Японки носят платья 40 размера, не сидят на диете, но остаются стройными и подтянутыми до глубокой старости. У них самая высокая продолжительность жизни и самое низкое число сердечно-сосудистых заболеваний и раковых опухолей. Каждое японское блюдо – произведение искусства. Дело не просто в сервировке – тарелка с горкой противоречит эстетическому чувству японцев – но и в духе коллективизма. Невозможно представить, чтобы порцию заказывали для одного. За столом, заставленном, как скатерть-самобранка, всевозможными блюдами, каждый пробует всего понемногу. И конечно, ест не спеша, палочками, именно поэтому японцы вовремя осознают наступление сытости и не страдают от обжорства.
Сырые морепродукты - залог здоровья!
Особенность национальноя японской кухни - это их сырые морепродукты, которые японцы с удовольствием едят. Из-за отсутствия термической обработки, сырые морепродукты не утрачивают массу полезных витаминов, солей, аминокислот и микроелементов. Суши содержат йод, фосфор, магний, кальций, калий, витамины А, В, В6 и много других полезных веществ. Суши-диета помогает при борьбе с желудочно-кишечными, сердечно сосудистыми заболеваниями, повышают внимание и укрепляют память, и, конечно - с лишним весом!
Если хочешь вкусно кушать и при этом худешь - ешь суши!
Не нужно испытывать мучительный голод, сидя на диете. Не обязательно давиться невкусными продуктами. Достаточно сесть на суши-диету - и можно питаться вкусно и сытно. При этом лишние килограммы будут улетучиваться, а организм отблагодарит бодрость и здоровьем за полезные минералы и микроелемент
Расписание суши-диеты
Придерживаясь суши-диеты, важно употреблять в пищу разнообразные виды суши в течение всего дня, не повторяясь. На завтрак полагается есть около 8 роллов суши, в обед – 6 роллов, а на ужин – 4 ролла. Японская кухня достаточно разнообразна, поэтому помимо самих суши (а иногда и вместо суши), вы можете употреблять в пищу салаты, сашими и мисо-супы.
Пить рекомендуется только зеленый чай.
И воду)
Нельзя добавлять сыр, икру, тесто, жирные соусы и прочие калорийные составляющие.
Добавлено через 3 минуты
Девочки, как вы делаете, чтобы роллы были тугими?
l lovely
13.01.2014, 00:58
Девочки, как вы делаете, чтобы роллы были тугими?
Правильный выбор и приготовление риса.
Рис должен быть круглый и маленький, очень хорошо промытый, не меньше 10 раз, вода должна стать почти прозрачной, если этого не сделать, рис останется покрытым клейким крахмалом, что для суши не есть хорошо.
Рис, а не рыба - самый важный компонент в суши. Именно от того, правильно ли его приготовили, зависит вкус всего блюда. В интернете много видео как правильно варить рис, посмотри наглядный пример.
Ну и конечно,большую роль играет закрутка рулетов, так сказать.
Необходимо время, чтобы научиться делать роллы плотными и аккуратными.
Обязательно купи специальный коврик, он не дорогой, примерно 1-3$.
Я просто по фото вижу, что у тебя вся беда в том, что ты рис не правильно приготовила. Вот ссылка, где все подробно расписано, посмотри:
http://andreev.org/albums/sushi
По этому мастер классу все четко и ясно:)
Пару раз сделаешь по рецепту и все получится:)
Мы с мужем тоже впервые сами делали роллы, до этого только в начале декабря сестра с мужем учили нас.
Вышли вкусненькие, правда, конечно, до идеальных им еще далеко, но первый блин вроде совсем не комом вышел.
зубами_щелк
13.01.2014, 18:23
В крупных супермаркетах продают специальный рис для ролл, но вот меня устраивает самый обычный круглый рис. Я промываю рис в проточной воде (помещаю рис в посуду и ставлю под небольшую струю воды на 10-15 минут), потом сливаю холодную воду и ошпариваю кипятком. Еще раз промываю водой (1-2 мин). Сливаю холодную воду, заливаю кипятком (1 стакан риса, 1,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли) и ставлю на очень медленный огонь на 12 минут. После снятия с огня НЕ открываю крышку еще 12 минут. Таким образом я варю рис и для суши, и для гарнира.
Кстати, ковриком для закатки суш я не пользуюсь, сильно муторно с ним.
solnishko
13.01.2014, 18:32
ковриком для закатки суш я не пользуюсь, сильно муторно с ним
А как ты их закручиваешь?
зубами_щелк
13.01.2014, 18:39
solnishko, просто руками. Подгибаю край, на котором лежит рис, и аккуратно закручиваю в трубочку. Объяснение, наверно, не совсем понятное. У меня завтра выходной (да еще и з/п получила), так то займусь изготовлением ролл и я попытаюсь сфотографировать весь процесс и покажу.
Анастасия М
13.01.2014, 19:31
Я любимого подсадила на суши))) В итоге в декабре каждую неделю готовила. Ковриком для закатки суш я тоже не пользуюсь, мне не удобно. Руками быстрее и всегда плотненько получается. Купила рисовый оцет, мне нравиться с ним вкус риса в суши.
Ездила к маминой родне на праздники и готовила для них суши. Все оценили, даже бабушка. Больше всего понравились суши моей крестнице) Слово суши им ничего не говорило. Сказала, что это рисовые мини-салатики)
solnishko
13.01.2014, 20:09
рисовый оцет
А что это?
l lovely
13.01.2014, 20:23
solnishko, рисовый уксус:)
Анастасия М
13.01.2014, 20:39
По привычке написала на украинском, как на этикетке)
http://marketvdom.com/wp-content/uploads/2013/11/risovy-j-uksu-katana.jpg
Я, конечно, могу ошибаться, но по-моему в рис после варки всегда добаваляется рисовый уксус смешанный с сахаром и еще чем-то, у нас уже готовые бутылочки продают, называется уксус для суши. После его добавления рис становится более клейким или липким, и приобретает немного другой вкус, и да, возникает проблема как его намазать на лист нори, ибо он даже к силиконовой лопатке прилепает, но вот закручиваютса суши без проблем и не рассыпаются. И внутрь кладут у нас только овощи и мясо, ничего не смазывают ни филадельфией, ни майонезом.
Насчет диеты, а у нас суши считаюста калорийной едой, ибо там много риса вот с этим уксусом, обычно ж риса много начинки мало, их наоборот не рекомендуют есть во время диеты, только сашими можно (просто кусочки сырой рыбы без риса). Замечала, не раз, что в японских кафе суши не самая популярная еда, даже среди японцев, берут в основном рис и мясо с обощами, вроде рис и курица в терияке соусе:).
persefona
14.01.2014, 08:47
Что бы рис не прилипал, я беру чашку с холодной водой, в которую добавляю немного уксуса. И перед тем, как рис брать, смачиваю руки. И нож, при резке...
Я пользуюсь тем ковриком, и мне удобно. И руки смачиваю в воде с уксусом, как Катерина. Рис беру круглый кубанский, промываю до прозрачности, варю в кастрюле без крышки, а когда заканчиваю варку, крышкой накрываю и выдерживаю минут 15, так рис "подбирает" остатки воды. Я так делаю, когда варю крупу для гарнира - гречку или рис, никогда не промываю, потому что рассчитано количество воды, которую полностью крупа забирает.
А потом да, вливаю ложку уксуса.
Как укладывать рис, я смотрела видео, там рекомендовали не намазывать, а щепотками так укладывать. Короче, я приспособилась, и мну удобно. Вообще это блюдо хорошо с детьми делать, поручив им, допустим, кусочки продуктов укладывать на рис.
Маринеска
14.01.2014, 10:56
1 столовая ложка сахара на 175 грамм риса. Воды в два раза больше. Из этого кол-ва столько суши получится, что можно роту солдат накормить. Что такое один т.н. "ролл" - это чайная ложка риса+кусочек рыбки+овощи. Стандартная порция 6-8 шт. В среднем, в одной порции 300-350 ккал. Для перекуса нормально вполне, учитывая, что это, все же, не печенье или тортик.
У нас суши продаются в таком виде как на картинке, в одном таком ролле от 170 до 200 ккал в зависимости от начинки, в среднем на обед, чтоб не испытывать чувства голода, съедается 3 ролла, итого может быть порядка 600 ккал. 2 ролла это да перекус, ибо ими не фика не наешься. Если взять мясо, салат и кусочек зернового хлеба, или ложку столовую риса вместо хлеба, то отакой же по сытности обед выйдет калорий на 400-450. Всё таки разница ощутима на мой взгляд. Но у нас продают сашими, на второй картинке, или смесь сашими и суши, вот как на 3-й картинке, только размер порции бывает меньше, чем на картинке, вот там калорий гораздо меньше, потому суши у нас ни разу ни диетическая еда, ибо можно найти менее калорийную еду.
594295943059431
зубами_щелк
18.01.2014, 16:08
Я же совсем забыла, что обещала сфотографировать процесс закатывания роллов. Может кому пригодится:
59473 59474 59475 59476 59477
Я считаю, что роллы получаются достаточно неплохо. Для примера еще сделала вывернутые роллы, вот они у меня получаться не хотят никаким образом.
И собственно, почему я вспомнила сегодня про роллы, увидела сегодня на просторах интернета вот такую штуку. Если честно, есть желание ее опробовать.
http://kuponai.lt/static/cache/aa/d7/aad71df2fbff97136439cea061c1ecab.jpg
persefona
18.01.2014, 16:30
вот такую штукузнакомая пробовала. говорит, что ерунда. неудобно и руками быстрее сделаешь
зубами_щелк, Юль, у тебя большой свободный конец получается.
Я по-другому делаю: режу лист нори пополам, кладу на коврик, смачиваю один край (просто провожу мокрым пальцем), укладываю продукты, смачиваю другой край и закатываю. Ни разу не развалились.
Drop_of_hope
19.01.2014, 17:35
зубами_щелк, Юль, у меня друг такие штуки продает, говорит, что очень удобно, в особенности для новичков, кто пока руку не набил. С ней всегда, якобы, удачные роллы получаются. У него жена только ей и пользуется. Ну выходят красивые такие, ровненькие ) Только мне показалось, что они крупнее получаются, чем обычные. Но я только с их слов говорю, потому что я только ела, сама такой штукой не готовила )
Анастасия М
06.02.2014, 14:47
На выходных готовила любимому суши. Чаще всего мы их готовим с красной рыбой, огурцом и сыром)
У меня в последний раз оно категорически решил развалиться... надо попробовать так, как говорит скептик.
Анастасия М
06.02.2014, 15:32
Я ничего не смачиваю, но у меня не разу не развалились.
Сар, попрактикуешься и найдешь для себя удобный способ готовки)
Анастасия М, а если нож более острый взять? или это совсем не в тему?
Грамотная Ксеня
06.02.2014, 16:20
Анастасия М, а сыр какой? На вид - твердый какой-то, типа Эдама?
Добавлено через 31 секунду
Сара, как твоя суши-диета? Дает результаты?
Анастасия М
06.02.2014, 16:21
Сар, я режу острым ножом, периодически окуная промывая его под проточной водой, чтобы убрать рис, который к нему прилипает. И после воды, нож легче идет.
Добавлено через 1 минуту
Да, внутри твёрдый сыр, типа Эдама
Анастасия М, а если нож более острый взять? или это совсем не в тему?
Еще как в тему. Для суши нож должен быть как та катана японская - острейший.
Грамотная Ксеня, честно говоря, я ее не поняла... через три дня ты их видеть не можешь))))))
Анастасия М
06.02.2014, 16:49
Девчонки, а кто-то пробовал творожный крем сыр использовать при приготовления рол? Я вот хочу попробовать, но руки ещё не дошли.
Я его пробовала при использовании роллов, только с лавашом... пищу от восторга.
persefona
06.02.2014, 16:54
Анастасия М, пробовала и использую. Хохланд сливочный. Вкус более нежный с ним.
https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRXorMm1-p3MLg1XEnVq9Qh1zBQqYHi6gKZS0eeKe4psRwr4e2T9Q
http://images.spasibovsem.ru/catalog/original/tvorozhnyj-syr-hochland-almette-slivochnyj-otzyvy-1363935335.jpg
Анастасия М
06.02.2014, 16:55
Сара и Катя спасибо, вдохновили. Приготовлю с ним суши)
Роллы с творожным сыром с огурцами
Ингредиенты:
1. Рис для суши 500 гр
2. Листы Нори
3. Васаби
4. Крабовые палочки
5. Слабосоленая рыба (семга, форель)
6. Авокадо
7. Огурец
8. Творожный сыр Крем Бонжур с огурчиками
9. Коврик
10.Рисовый уксус 50 мл.
Способ приготовления:
Готовим рис: Рис нужно тщательно промыть,залить водой, чтобы покрывал рис и поставить варить на сильный огонь, как только вода закипит, убавить огонь, закрыть крышкой и варить 20 мин.,(мешать нельзя) затем снять с огня (крышку не открывать!!) и оставить еще на 15 мин.
В готовый рис добавить 50 гр. уксуса, и аккуратно, быстро перемешать!
Готовим роллы: На коврик кладем водоросли Нори (1 шт.), выкладываем рис (т.к. рис получается очень липким, переодически руки смачиваем водой), в середине смазываем васаби тонким слоем, и выкладываем начинку на ваше усмотрение. Я делала два вида ролл, одни: огурец, авокадо, краб. плочка, вторые: огурец, творож. сыр, рыба авокадо. Выложив начинку начинаем всё это дело сварачивать с помощью коврика. Надо очень крепко сделать "колбаску"! Затем разрезаем на роллы, у меня с одной такой "Колбаски" получалось 8-9 ролл.!
http://recepti.tv/uploads/posts/zakyskiizribiimoreprodyktov/rolly-758580.jpg
Ну, лично я туда еще кусочек семги добавила, вместо палочек... никто ни разу не пожаловался...
Машинка (http://instroll.maxishops.ru/) для суши тем, у кого не получается крутить)),
http://cdn.biggon.ru/media/images/201309/1378402486-33673.jpg
solnishko
30.04.2014, 12:50
Необычный вариант роллов - из булгура)
Булгур (http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%F3%EB%E3%F3%F0) - это крупа из обработанной пшеницы. На вкус напоминает перловку.
Сварить булгур как обычный рис. Не смешивать ни с уксусом, ни с солью. Немного остудить. Пока он варится - подготовить овощи, порезать огурец, перец болгарский, авокадо тоже можно использовать.
Я брала целые листы нори, не резала их. Выложить теплый булгур на нори, на серединку выложить овощи, смочить края нори водой и скрутить ролл как обычно. Кушать с соевым соусом)
Мне по вкусу очень понравилось, необычно. В целом, при желании можно не только овощную начинку делать, думаю с рыбой или мягким сыром тоже должно быть вкусно.
Сара, если актуально еще, купи все же коврик для закатывания.)) Руками все равно так ровно и так плотно не скатаешь.)) Плюс, мне кажется, что на первых твоих роллах очень много риса. И рис не надо "размазывать по всему листу нори, его укладывают лишь на часть листа, тогда будет достаточное количество и не будет внутри ролла вот этого рулетика из листа нори, это делает суши менее жевательным что ли.)) Я смотрю фото на последних страницах, есть фото, где лист нори так и закручен внутри ролла, хотя он должен быть только снаружи. Т.е. берешь стандартный лист, укладываешь на него руками рис дорожкой не больше 4 ложек ст., чуть приминаешь рис, чтобы начинку положить, а потом катаешь деревянной салфеткой для укладки(забыла как называется). Попробуй, будут тугими как ты хочешь. В иннете можно найти видео, как катать роллы. И в рис обязтельно надо добавить смешь рисового укуса и сахара, помимо вкусовых качеств, эта добавка обладает еще и склеивающим моментом.))
Посмотрела твои последние роллы и поняла, что коврик ты уже купила.))
Люди а с чем вы крем сыр используете? Я прошлась еще раз быстренько по кафешкам (меню в интернете), которые считаются хорошими, и специализируются в основном только на суши и сашими. У нас не бывают суши с крем сыром вообще. И я вот даже представить не могу с какими ингредиентами его смешивают, или как вообще в суши кладут?
Bz!, ты какой крем сыр имеешь в виду? Филадельфию? На мой взгляд, самый вкусный сыр для суши. Очень вкусен с любым классическим ингредиентом: бесподобно с рыбой, угрем, огурцом, перцем, авокадо. С остальными начинками сыр не делала, но мне и не нравятся другие начинки. Ах, да, бесподобен он еще в сладких фруктовых роллах.))
4udoSveta
01.05.2014, 08:53
Я себе купила штуку, для роллов, но все никак не опробую ее в действии.
http://top-sale.by/image/cache/data/W/Super-Sushi-Maker-138x138.jpg
Надеюсь с ней будет быстрее процесс, чем с циновкой.
solnishko
01.05.2014, 09:00
Bz!, ну самый популярный вариант - ролл Филадельфия. Внутри либо только сливочный сыр, либо сливочный сыр и огурец/авокадо, а снаружи на рисе лосось.
А вообще, и с креветкой добавляют сыр, и с овощами, и с рыбой, сочетаний много.
Ия, я ела суши для сравнения и в Москве и в Варшаве и в Вильнюсе. В других странах не ела, ибо свинство идти в суши, когда есть национальная кухня.
Со сливочным кремом внутри делают очень многие рестораны и в Европе, и они обязательно азиатов берут в повара.
Ну во , чтобы было понятно, меню одного из приличных ресторанов Москвы "2 палочки".
Нори, рис, огурец, сливочный сыр, лосось, сахар, хлопья морской соли. Это замечательные ролы С лолосью и политые карамелью. Безумно вкусно.
Рис, нори, угорь, мясо краба, икра масаго оранжевая, сливочный сыр, кунжут, кляр. Имбирь, васаби, лимон. - это обычные роллы .
вот (http://dostavka.dvepalochki.ru/catalog/sushi__rollyi/)
persefona
01.05.2014, 12:25
4udoSveta, опробуешь, напиши. Сама засматриваюсь, но не решусь. дороговато
Сказать честно, никогда не пробывала суши с сыром, любым филадельфия или еще какой, в основном сырая рыба + авокадо.
Ирмин у нас в основном японцы держат такие кафе, япония ж близко к нам. Вот пошла на вики, английскую, и нашла там филадельфия ролл, который относится к западному-стилю суши, в традиционных не нашла упоминание о сыре, исправьте, если кто найдет, интересно же. Завтра уточню у коллеги на роботе, он недавно в Японии был. Самые популярные суши у нас это сырой или копченый тунец или лосось плюс авокадо, или курица в терияки соусе с огурцом. Вот как-то так.
Еще никогда не видела фруктовые или сладкие суши...
Скорее всего да, это западный стиль еды, Ия.
Я тоже не раз слышала от японцев, что таких суши, как в Варшаве, они у себя на Родине не едят)).
solnishko
01.05.2014, 19:23
А у нас, мне кажется, редко используют сырую рыбу, в основном копченую, слабосоленую (или ее сырой называют?), жареную...
4udoSveta
01.05.2014, 19:37
persefona, Кать, а ты где смотришь? Я с Китая заказывала.
Маринеска
01.05.2014, 20:33
Жареную? Никогда не встречала в роллах жареной рыбы.
Сырую? если я правильно поняла,рыбу без термической обработки называю сырой. Т.е. маринованая, соленая - это сырая рыба. Селедка, всем привычная - сырая, если отталкиваться от термической обработки, но никого это не смущает.
solnishko
01.05.2014, 21:22
Маринеска, ну я встречала жареную рыбу в роллах. Ну может не вот прям жареная, а как лосось в духовке запеченый она выглядит. И еще встречала внутри ролла рыбу в темпуре.
Не Марин, не правильно поняла. Сырая это не соленая, и не копченая, и не маринованная. Просто филе порезанное на кусочки, но для этого она должна быть свежашая:). Такую же рыбу подают в сашими, т.е. когда просто рыба кусочками нарезана, и да, я могу ошибаться, конечно, но с ней ничего не делают, ибо она не соленая и без каких либо приправ и соусов, ну вот просто рыба и всё, даже без лимона (просто у нас еще есть способ, когда рыбу маринуют в лимонном соке). Также в японских ресторанах и кафешках подают сырую говядину, т.е. берется кусок говядины, вырезка, может как колбаса кусок, в смысле достаточно толстый и длинный. Так вот его обжаривают со всех соторон, буквально минуту, чтоб вот только край схватился, потом нарезают очень тонко, как бумагу практически и подают обычно с соусом каким-то с васаби, а так мясо сырое. Это очень вкусно, и каждый раз расходится моментально и приходится заказывать дополнительно. Еще есть (не пробовала пока) блюдо, опять же японское, где в сырой фарш, кладется сырое яйцо. Сырой фарш я ела, только не в японском кафе, было нормально, но не так вкусно как рыба или мясо. Те кто новенькие приезжают по первой бояться пробовать сырую рыбу, с мясом как-то проще, помню когда я первый раз по ошибке вместо копченого лосося взяла сырой, я откусила, и от неожиданности выплюнула, и только потом распробовала. Но есть и такие, кто не может есть рыбу сырую, я, правда, только одну девочку такую знаю, остальным всем нравится.
Вот картинки вставила это сашими и говядина сырая, название блюда не помню.
6116861169
persefona
02.05.2014, 06:32
а ты где смотришь?нам прислали рекламу в журнале, вложенную. И вот там такой набор за 1200 рублей.
Ия , у нас и в Европе сашими тоже подают из сырой рыбы.
А сырое мясо такое вот называется карпачо. Бывает из мясо, бывает из рыбы.
А если фарш- это еще и татарское такое блюдо с яйцом- называется тартар. Бывает так же тартар и из рыбы сырой.
Ирмин, точно, есть же не японский вариант этого блюда, карпачо, я совсем забыла. Т.е сашими из сырой рыбы есть, а суши не делают? И сашими легко достать, или как? Просто моря ж рядом нет, пока довезут, пока то да сё, я о свежести продукта думаю.
Нет, у нас и так и эдак делают: есть суши и роллы, когда используют слабосоленую семгу, копченный угорь, а есть варианты, когда и туда и сюда используют свежую рыбу.
Вот меню (http://www.moresushi.ru/allmenu/sushi.html) одного из ресторанов, чтобы сюда картинки и прочее не копировать- посмотри. Там написано, где свежая рыба, где копченная или опаленная.
Вот тут (http://www.niyama.ru/menu/) традиционное меню, что подают в хороших ресторанах в Москве.
В Варшаве, к сожалению, не могу найти ресторанчики отсюда без мужа. Но там тоже самое идет.
Ну у нас тоже самое Ирмин:) И сырая и копченая, но вот в сашими подают только сырую, а в суши и так и так.
GRAFINYA
28.10.2014, 21:24
Делала роллы с красной рыбой, креветками, авокадо, сыром Филадельфия в икре тобико, стружке тунца и черном кунжуте.
Работает на vBulletin® версия 3.7.4. Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot